Брокколи давно считается одним из самых полезных продуктов, однако большинство из нас, возможно, упускает её самые ценные свойства, даже не осознавая этого. Но благодаря простому приёму можно раскрыть весь её питательный потенциал.
Брокколи отличается целым списком защитных свойств, связанных с содержащимися в ней соединениями. Например, брокколи содержит особые фитонутриенты, которые повышают способность нашей печени уничтожать канцерогены – химические вещества, вызывающие рак.
Защитные свойства брокколи распространяются и на множество других областей. Брокколи может предотвращать повреждение ДНК и метастатическое распространение рака, помогать предотвращать лимфому, воздействовать на стволовые клетки рака молочной железы, снижать риск прогрессирования рака предстательной железы и помогать нашему организму защищаться от патогенов и загрязняющих веществ.
Секретным оружием здесь является сульфорафан – мощное соединение, связанное с защитой от рака и детоксикацией. Считается, что именно сульфорафан отвечает за эти невероятные свойства брокколи.
В брокколи присутствует фермент, который активирует сульфорафан – но только после того, как сырая брокколи пережевана или измельчена. Однако этот фермент разрушается при термической обработке, если не дать ему время на то, чтобы начать действовать.
Секрет прост: нарежьте брокколи, а затем подождите 40 минут перед приготовлением. Это позволяет процессу активации сульфорафана произойти до того, как в дело вступит тепло.
Замороженная брокколи иногда превосходит свежую по содержанию витаминов. Однако есть нюанс: бланширование перед заморозкой деактивирует фермент, необходимый для активации сульфорафана.
Но есть решение – и это простой продукт, который всегда есть на кухне. Если посыпать приготовленную замороженную брокколи горчичным порошком, можно активировать сульфорафан. Это объясняется тем, что фермент, необходимый для активации сульфорафана, также содержится в горчичном порошке.
Этот простой метод повышения пользы брокколи описан в видеоролике научно-популярного ютуб-канала Plant Based Science London. Создатели ролика благодарят доктора Майкла Грегера, популяризировавшего этот метод приготовления брокколи.
Вероника Кузьмина
Источник: Plant Based News
Изображение сгенерировано с помощью ИИ