Для многих сторонников веганства полба стала символом простого, цельного и этичного питания. Этот древний злак помогает сделать рацион разнообразнее, поддерживать здоровье и заботиться о планете. Специалисты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» рассказали, чем ценна полба и почему интерес к ней растёт с каждым годом.
Полба — прародительница современной пшеницы. Её выращивали ещё в Древнем Египте и Финикии, а позже — в России, особенно в Поволжье и на Северном Кавказе. В XX веке культура почти исчезла, но сегодня снова появляется на российских, в том числе сибирских, полях.
Чем полба так хороша
Полба отличается плотной оболочкой, которая защищает зерно и сохраняет в нём максимум питательных веществ. Культура устойчива к болезням и засухе, растёт даже на бедных почвах и подходит для экологичного земледелия без химических удобрений.
Ценность для здоровья
Хотя урожайность у полбы ниже, чем у пшеницы, по составу она значительно богаче.
В ней до 37 % белка, много витаминов группы B, железа, магния и клетчатки. При этом меньше углеводов и клейковины, что делает продукт легче для пищеварения и хорошо подходит тем, кто придерживается растительного рациона.
Клетчатки в полбе в 2,5 раза больше, чем в пшенице — она помогает поддерживать здоровый уровень холестерина, улучшает обмен веществ и даёт длительное чувство сытости.
Полбу можно найти в виде крупы, муки и зерна для проращивания. Из неё готовят каши, супы, салаты, хлеб и даже десерты — всё полностью растительного происхождения. Перед варкой крупу лучше замочить на час, а хранить — в сухом месте, в герметичной упаковке.
Важно: настоящая полба — это двузернянка (эммер), а не спельта или камут, которые нередко продаются под похожими названиями.
Проверка качества
Каждая партия зерна проходит лабораторные исследования: специалисты ЦОК АПК проверяют внешний вид, запах, влажность, содержание белка и клейковины, а также отсутствие токсинов, пестицидов и радионуклидов.
Оптимальные показатели: влажность — не выше 14 %, белок — не менее 12 %, клейковина — от 25 %. Зерно должно быть чистым, однородным и без примесей.
За девять месяцев 2025 года в Алтайском филиале ЦОК АПК исследовали 21 пробу крупы, муки и хлопьев из полбы общей массой более 170 тонн — все образцы полностью соответствовали стандартам качества и безопасности.
Полба и веганский выбор
Полба — пример того, как растительная пища может быть одновременно простой, сытной и экологичной. Она помогает поддерживать баланс между заботой о своём теле и бережным отношением к природе.
Добавляя полбу в рацион, мы выбираем питание без компромиссов: без насилия, без лишней обработки и без ущерба для планеты.