Ганаш — это изысканный крем французской кухни, в основе которого шоколад и свежие сливки. Уже более века он с успехом используется и в качестве начинки для конфет и пирожных, и для украшения десертов, и как лакомство сладкоежек. Немногие знают, что ганаш появился в результате… банальной ошибки!
В середине XIX века ученик французского шоколатье Сиродена (владельца популярной в то время парижской кондитерской — Patisserie Siraudin) случайно пролил на шоколад горячие сливки, за что разгневанный хозяин и назвал его «ganache», что значит «болван».
Сложно не признать: результат этой ошибки оказался на редкость удачным! Однако просторечное ругательство так и осталось обозначением нового благородного крема.
Для приготовления ганаша нам понадобится:
200 г. черного шоколада
100 мл. сливок
цедра 1/2 лимона (ломтиками)
1 ст. л. лимонного сока
25 г. жидкого акациевого меда
1) Шоколад мелко порубить и поместить в глубокую посуду
2) В кастрюльке довести до кипения сливки, выключить газ, добавить цедру лимона и дать настояться 15 минут.
3) Настоявшиеся сливки процедить и повторно нагреть
4) Горячие сливки влить в шоколад и перемешать
5) Добавить мед и лимонный сок, хорошенько перемешать и залить в формочки.
Готовый ганаш можно подать охлажденным или комнатной температуры.
Приятного вам аппетита и всех благ!
