Крупнейший в мире производитель продуктов питания Nestlé сотрудничает со стартапом по производству молочных белков неживотного происхождения Perfect Day.
Крупнейший в мире производитель продуктов питания Nestlé объявил, что он «изучает» потенциал альтернативных молочных продуктов в рамках партнерства с калифорнийским стартапом в области пищевых технологий Perfect Day.
Perfect Day использует процесс, называемый прецизионной ферментацией, чтобы имитировать молочный белок, вырабатываемый коровами. Компания утверждает, что функционально и питательно ее белок идентичен сывороточному белку, но при этом подходит для веганов из-за отсутствия животных источников. Однако такой белок не подходит для людей, страдающих непереносимостью лактозы, так как воздействует на организм так же, как и традиционные молочные белки.
Для производства своих фирменных белков Perfect Day помещает естественную микрофлору в бродильные чаны промышленного масштаба, которые можно «запрограммировать» на работу по определенному белковому плану. После процессов разделения и очистки полученный белковый порошок можно высушить, а затем использовать для производства нового вида молочных продуктов.
Стартап утверждает, что его белок позволяет производителям создавать продукты, идентичные обычным молочным продуктам — молоко, сыр, йогурт — без необходимости эксплуатировать животных. Кроме того, Perfect Day заявляет, что процесс производства такого белка создает на 97% меньше выбросов углерода по сравнению с традиционным производством молочных продуктов, а также требует на 99% меньше воды.
Руководитель акселератора Nestlé Джоанна Ярбро заявила: «Мы рады испытать первые продукты Nestlé на основе молочного белка неживотного происхождения через наш ускоритель исследований и разработок U.S. R+D Accelerator. Хотя эта категория все еще очень молода, мы знаем, что потребители ищут продукты с уменьшенным воздействием на окружающую среду, и мы рассматриваем это направление как возможность будущего роста для нашего бизнеса».
Акселератор U.S. R+D Accelerator — это новая инициатива, целью которой является выявление и вывод на рынок новых концепций менее чем за шесть месяцев. Ожидается, что многие из концепций будут растительными или экологически устойчивыми.
На производство молочных продуктов, включая выращивание коров, приходится не менее 4% всех глобальных выбросов парниковых газов. В частности, метан является самой большой проблемой, на долю которой приходится более половины всего воздействия молочных продуктов на окружающую среду. Исследования также показывают, что на производство одного литра коровьего молока в производственной цепочке уходит 628 литров воды.
Помимо Nestlé к альтернативным белкам стартапа Perfect Day обратились уже и другие компании, в числе которых Starbucks и Mars.
Компания Nestlé пока что не раскрывает свои планы по запуску альтернативных молочных продуктов, однако портал Food Dive сообщает, что уже к концу этого года Nestlé планирует запустить в США обычное и шоколадное молоко, над которыми работает команда Nestlé в Швейцарии.
Руководитель центра разработки молочных продуктов Nestlé Хайке Штайлинг заявляет: «Как крупнейшая в мире компания по производству продуктов питания и напитков, мы ставим в приоритет поставку продуктов и напитков, полезных для людей и планеты. Мы изучаем новые технологии, которые могут привести к созданию этичных, питательных и устойчивых альтернатив. Объединяя наш богатый опыт в области исследований и разработок, инновационные возможности и масштабы, мы работаем над разработкой и тестированием новых продуктов на основе молочного белка неживотного происхождения, которые дополнят наш широкий портфель альтернатив молочным продуктам».
В портфеле Nestle традиционно преобладают молочные продукты. В настоящее время компания заявляет, что активно стремится уменьшить углеродный след молочной промышленности, но при этом сохранить питательные свойства основных продуктовых линеек.
Вероника Кузьмина
Источник: Plant-Based News
Фото: Plant-Based News