Я Нилима Шрирам, веган-шеф-повар. История моего перехода на растительное питание началась в 2008 году в Канаде — с события, которое, казалось бы, никак не связано с едой.
Однажды ночью в мой дом пробрался грабитель. Это чувство вторжения в личное пространство ещё долго не отпускало меня. Я тогда не понимала, насколько сильно это повлияет на мою жизнь, но именно та ночь изменила мой взгляд на всё — даже на то, что я ем.
После случившегося каждый раз, когда я пыталась купить или съесть мясо, у меня появлялось странное ощущение дискомфорта, словно мой организм говорил: «Это тебе больше не подходит». Моё тело буквально отвергало мясо, и в какой-то момент я полностью перестала его есть. При этом я продолжала употреблять молочные продукты, не подозревая, как сильно они влияют на моё состояние и энергию.
Перенесёмся в 2014 год. Моей сестре поставили диагноз «диабет», и внутри меня что-то щёлкнуло. Я поняла: дело не только в наследственности — образ жизни и питание играют огромную роль. Я начала изучать исследования, задавать вопросы, собирать пазл из фактов, которые раньше пропускала мимо. Так я впервые узнала о научных данных, связывающих молочные продукты с развитием разных заболеваний.
Мне понадобился почти год, чтобы отказаться от молочки — не из-за отсутствия желания, а потому что я просто не знала, как это сделать. Но когда я всё-таки решилась, перемены оказались невероятными. Спустя три месяца исчезла хроническая боль в колене, которую канадские врачи списывали на ранний артрит. Уровень энергии вырос так, как я не чувствовала уже много лет. Я стала легче, свободнее — как будто наконец проснулась.
Именно тогда я полностью перешла на цельное растительное питание. И с тех пор ни разу об этом не пожалела.
Сегодня я с уверенностью могу сказать: я не просто стала здоровее — я стала сильнее. Я бегаю марафоны, регулярно тренируюсь и живу сбалансированной жизнью, которая соответствует моим ценностям. Даже в Казахстане, где веганские опции всё ещё ограничены, я готовлю сама и придерживаюсь чистого, минимально обработанного питания. Ведь и в рамках веганства есть свои ловушки, и я осознанно выбираю продукты, которые действительно питают и поддерживают меня.
Долгое время я мечтала объединять единомышленников и проводить встречи формата Vegan Potluck — чтобы каждый мог принести своё блюдо, попробовать новые сочетания и просто провести время в атмосфере дружбы и растительной кухни. Недавно я познакомилась с организаторами веган-фестиваля ÖMIR, и вместе мы решили сделать такие встречи регулярными. Теперь каждый месяц мы собираемся, создавая тёплую, уютную, по-настоящему вдохновляющую атмосферу, где можно и вкусно поесть, и обрести своё сообщество. И с каждым разом нас становится всё больше.
За более чем тридцать лет работы шеф-поваром именно последние девять лет стали для меня самыми важными. Сейчас я посвящаю себя тому, чтобы помогать людям разворачивать болезни образа жизни вспять — через мастер-классы, консультации для ресторанов и создание рецептов. Это уже не просто профессия — это моё призвание и моя страсть. И каждый раз, когда кто-то возвращает себе здоровье благодаря еде, я вспоминаю тот самый неожиданный инцидент, который когда-то изменил ход моей жизни и показал мне самый ценный путь — путь исцеления через растения.
Нилима Шрирам, веган, шеф-повар @chefneelima_themindfulchef