Может ли вегетарианский фаст-фуд быть полезным? Совладелец вегетарианского заведения Las Veggies в Петербурге Филипп Лукманов уверен, что может. Филипп рассказал Vegetarian о том, что общего у вегетарианского быстрого питания с сетью Чайных домов, об антикризисном меню в их заведении, а также о том, что в его понимании означают слова «осознанная жизнь».
Филипп, когда я увидел название вашего кафе, сразу же представил себе город Лас-Вегас, с его кипучей ночной жизнью, где море огней, дует южный ветер. А если серьезно, то почему вы остановились на таком названии?
Действительно, это название вызывает различные ассоциации, но veggies – это прежде всего овощи. Во-первых, мы хотели, чтобы место отождествлялось с вегетарианским питанием, а во-вторых, это просто забавно звучит, людям нравится.
Почему решили запустить именно фаст-фуд?
Хотели таким образом донести до максимального количества людей идею здорового питания и здорового образа жизни.
За счет фаст-фуда?!
Почему бы и нет. Часто выходит так: если хочешь что-то сделать, реши проблему, которая есть у тебя самого. По сути, LasVeggies отвечает моим потребностям, потому что когда я езжу по Питеру и решаю какие-то задачи, мне порой необходимо где-то перекусить. И хочется это сделать быстро и доступно, но, увы, очень часто такие места я не нахожу, потому что город большой. Поэтому идея проекта в том, чтобы подобные заведения были в разных районах города. Но это должны быть не объемные точки, а скорее что-то напоминающее фаст-фуд: более выверенное и меньшее по объему меню, самые популярные блюда, заказ напрямую.
Как правило, формат кафе быстрого обслуживания подразумевает использование замороженных полуфабрикатов. У вас именно так?
В LasVeggies мы демонстрируем приготовление блюда «от и до», чтобы посетитель увидел, что оно является полезным. Также у нас есть и сыроедческие варианты. «Каждому по потребностям» – мы не рассчитываем на узкую аудиторию только из веганов или сыроедов, мы хотим обслуживать каждого человека, который проходит мимо, живет или работает рядом. На практике так оно и получается. Мы позиционируемся как быстрая и здоровая еда, и нигде не пишем, что это вегетарианский фаст-фуд.
В Питере есть несколько заведений, работающих в похожем формате: бистро в «Укропе», «Рада&К», теперь вот «Живая кухня». У вас есть какие-то особенности на фоне других конкурентов?
Мы делаем наше фирменное блюдо – буритто. Кроме того, у нас все вредные продукты заменены на здоровые аналоги: вместо белого риса – бурый, вместо жареной гречки – зеленая, вместо картофеля – батат. Исключили рафинированный сахар, поваренную соль, спиртовой уксус, маргарин, дрожжи. Впрочем, мы работаем чуть больше полугода и только начинаем оттачивать меню.
А кто ваши поставщики продуктов?
У LasVeggies те же поставщики, что и у Чайных домов, правда отдельно мы заказываем проростки пшеницы и сои с фермы, на которой их выращивают специально для нас.
Если не секрет, кто у вас придумывает блюда?
Сергей Аврамов, совладелец «Чайных домов» и партнер по LasVeggies, а также бренд-шеф Денис Фёдоров, который работает в нашем заведении с самого начала.
В связи с кризисом произошли какие-либо изменения в меню?
Нам пришлось несущественно повысить цены почти на две трети меню, но все-таки стараемся держать оборону. У нас сейчас можно брать любое горячее или гарнир столько, сколько захотите. Цена указана за 100 грамм.
Есть ли в Las Veggies какие-то специальные предложения?
Конечно. Например, мы сейчас предлагаем всем попробовать антикризисный бизнес-ланч всего за 135 рублей. Туда входит: суп из корнеплодов, один салат из четырех на выбор и горшочек на выбор. Замечу, это самое выгодное предложение в городе на данный момент.
И в заключении, может быть у вас есть какой-то месседж для наших читателей?
Я хочу сказать только одно: мечты сбываются, любые, главное в них верить. Когда то LasVeggies был просто идей, и с тех пор прошло почти два года. Сначала я просто подумал об этом, решил, что было бы здорово это воплотить в реальности, а через четыре месяца пришли люди и нашлось место. Мы с моим партнёром по Bubblebar открыли Las Veggies в арт-кластере на Миллионной, 10, начали делать буритто, супчики, и стало понятно, что расти есть куда. Проходя по Пушкинской улице, забрел в «Гаутаму», где познакомился с Сергеем Аврамовым и его партнером Владимиром. Пообщавшись, мы поняли что наши идеи и мысли во многом похожи, поэтому решили вместе развивать такой формат кафе, какой существует сейчас. Понимаете, мы это делаем для того, чтобы как можно больше людей пришло к осознанной жизни. Я и сам иду потихонечку этим путем, и уверен, что если даже люди оказались у нас случайно, они вернутся снова.
А что вы имеете в виду, когда говорите «осознанная жизнь»?
Век потребления меняется к более осознанной версии. Сейчас всё больше людей задумываются не только о том, сколько упаковки они выбрасывают после похода в магазин, но и какое влияние оказывает процесс производства того или иного продукта. Las Veggies вносит свой вклад в это движение. Мы каждый день, путём небольших дел, развиваемся и реализуем новые идеи, следуя нашему лозунгу «От лучшего к лучшему».
О нас:
Вегетарианское кафе Las Veggies
Санкт-Петербург, Владимирский пр, д.8
Часы работы: ежедневно, с 11:00 до 23:00
и только по понедельникам с 12:00 до 23:00
Тел: +7 (812) 713-13-14
Сайт: http://lasveggies.strikingly.com/
https://vk.com/lasveggies