Исследования показывают, что большинство более старших вегетарианцев имеют поступление с пищей питательных и ценных веществ аналогичное не вегетарианцам. С возрастом энергетические потребности организма снижаются, однако повышется потребность в таких веществах, как кальций, витамин D, витамин В6 и, возможно, белок. Пребывание на солнце так же обычно ограничено, и, соответственно ограничен синтез витамина D, поэтому для людей старшего возраста особенно важны дополнительные источники витамина D.
У некоторых людей также могут возникать затруднения с усвояемостью витамина B12, поэтому необходимы дополнительные источники витамина B12, в т.ч. из обогащённых продуктов, т.к. обычно витамин В12 из витаминизированных и обогащённых продуктов усваивается хорошо. Рекомендации касательно белка для людей старшего возраста противоречивы.
Правила питания в настоящее время не рекомендуют приём дополнительного белка для людей старшего возраста. Исследователи метаанализа азотного баланса пришли к выводу, что нет пока очевидной необходимости рекомендовать людям старшего возраста дополнительный приём белков, однако подчеркнули, что данные не полные и противоречивые. Другие исследователи заключают, что потребность в белках для такого рода людей может быть около 1 - 1,25 г на 1кг. веса .
Люди старшего возраста могут с лёгкостью удовлетворять суточную потребность в белках, находясь на вегетарианской диете, при условии, что в ежедневный рацион включены такие богатые белком продукты растительного происхождения как, бобовые и соевые продукты. Вегетарианский рацион, богатый пищевыми волокнами, может быть полезен людям старшего возраста, страдающим запором.
Пожилые вегетарианцы могут получить значительную пользу от советов профессионалов диетологов о тех продуктах, которые легко пережёвываются, требуют минимальной термической обработки, или подходят для лечебных диет.