Веган-меню для диабетиков предназначено для обеспечения баланса белков, углеводов, жиров, витаминов и минералов на основании принципов диабетического питания. Каждый человек, который страдает от диабета, имеет свои собственные индивидуальные энергетические и питательные потребности, поэтому, пожалуйста, обратитесь к педиатру или семейному врачу, чтобы убедиться, что наши предложения подходят для вас. Меню предназначено для молодых людей и пожилых людей. Оно не предназначено для детей или тяжело больных людей.
Меню было написано на основе рекомендаций Американской диабетической ассоциации по планированию еды. Поскольку углеводы являются питательными веществами, потребление которых диабетики должны тщательно контролировать, меню предназначено для поддержания надлежащего количества углеводов в вашем рационе.
Углеводы, белки и жиры являются тремя основными питательными веществами, содержащимися в продуктах, которые мы едим, но углеводы имеют наибольшее влияние на уровень сахара в крови. Поскольку борьба с сахаром в крови является целью номер один при лечении диабета. Контролируя потребление углеводов, мы движемся к этой цели. Это не означает, что углеводы должны быть устранены; скорее, вы должны планировать свои блюда и закуски, чтобы они обеспечивали оптимальное количество углеводов.
Углеводы, в основном, находятся в крахмалах, фруктах и молоке. Одна порция обеспечивает 15 г углеводов. Например, на завтрак вы можете позволить себе съесть три порции углеводов, или 45 граммов углеводов. Три порции могут быть распределены между различными продуктами питания, возможно, это будет каша, картофель и один фрукт. На закуску вы можете себе позволить две порции углеводов, или 30 граммов. В этом случае подойдёт молоко и булочка. Просто помните, что крахмалы, фрукты, и молоко обеспечивают углеводы, и одна порция углеводов обеспечивает 15 граммов.
Овощи, белки и жиры, как правило, обеспечивают мало углеводов, но являются хорошими источниками других важных питательных веществ, а именно витаминов и минералов. В общем, овощи содержат лишь несколько граммов углеводов (5 грамм на порцию) и могут быть широко использованы в диабетической диете. В некоторых случаях они не включены в подсчет углеводов. Тем не менее, ваш врач может рекомендовать вам включить подсчет углеводов овощей в вашем планировании еды. Кроме того, если вы едите очень большое количество овощей (несколько чашек), они должны учитываться как углеводные порции. Крахмалистые овощи - кукуруза, горох, бобы, картофель, сладкий картофель и тыква - должна быть расценены как углеводсодержащие. Они считаются крахмалами и содержат 15 граммов углеводов на порцию. Белки и жиры являются важной частью любой диеты, и на самом деле хорошо сочетаются с углеводами, помогая стабилизировать уровень сахара в крови.
Переварить всю эту информацию может быть трудно! Не стесняйтесь обратиться лично в Американскую ассоциацию диабета или посетите их в Интернете на www.diabetes.org. Американская диетическая ассоциация также предоставляет полезную информацию о планировании еды для лечения диабета. Посетите www.eatright.org.
Вы заметите, что меню выполнены в виде шести небольших приемов пищи в день. Еда в этом случае лучше стабилизирует уровень сахара в крови, обеспечивает постоянный приток энергии и помогает вам чувствовать себя хорошо.
Если вам нужно есть меньше калорий, чем предлагает меню, сначала урежьте крахмалистые блюда (макаронные изделия, картофель, попкорн и т.д.). Одна порция крахмала эквивалентна одному ломтику хлеба или 1/2 чашки вареных макаронных изделий, составляет около 80 калорий. Однако, прежде чем изменить ваш диетический шаблон, обязательно обратитесь к Вашему диетологу или профессионалу в области здравоохранения.
Для снижения потребления насыщенных жиров, читайте этикетки. Пальмовое масло, кокосовое масло, тропические масла и гидрогенизированные растительные жиры являются источниками насыщенных жиров, и их следует избегать, если это возможно.
Это требует очень много усилий, чтобы хорошо жить с диабетом. Бороться с этой болезнью, конечно, очень трудно, но зато вы сможете прожить долгую, здоровую жизнь, и это будет стоить того!
Меню
Воскресенье
Завтрак: 1/2 стакана ломтиков дыни
2 ломтика хлеба
1/4 стакана нарезанных персиков или абрикосов
4 унции обогащенного соевого молока
Полдник: 1/2 стакана свежего винограда
6 крекеров с пониженным содержанием жира
Газированная вода
Обед: 1 чашка грибного супа с ячменем
2 унции копченого сейтана
1/2 чашки зеленой фасоли
2 чайные ложки кунжута
2 столовые ложки обезжиренного салата
8 унций обогащенного соевого молока
Перекус: 1/2 стакана шоколадного напитка
Ужин: 1 чашка чечевицы с чили
1/4 стакана текстурированного растительного белка
1/3 стакана белого риса
1/2 чашки приготовленной на пару или жареной моркови
1/2 чашки свежих ломтиков ананаса
Вечерняя закуска: 1/2 стакана бубликов
8 унций обогащенного соевого молока
Понедельник
Завтрак: 1/3 стакана клюквенного сока
3/4 чашки приготовленной овсянки с 1/2 банана и
1 чайной ложкой веганского маргарина
8 унций обогащенного соевого молока
Полдник: 3 чашки попкорна с низким содержанием жира
2 чайные ложки пищевых дрожжей
1/2 стакана апельсинового сока
Обед: лаваш, фаршированный 2 унциями соевого мяса
салат, редис, и огурцы
1 стакан тертой капусты с
1-1/2 столовыми ложками веганского майонеза
8 унций обогащенного соевого молока
Перекус: фруктовый салат с
8 унциями соевого молока, 2 унциями тофу и
1/2 стаканами замороженных или свежих ягод, смешанных с имбирным соком
Ужин: запеченный баклажан (1/2 стакана) с
1/4 стакана томатного соуса
1/2 чашки черной фасоли с 1/3 чашки коричневого риса
Одно среднее печеное яблоко
Вечерняя закуска: 2 столовые ложки арахисового масла и 6 крекеров
Вторник
Завтрак: 1/2 стакана долек апельсина
Пшеничный тост
с 2 столовыми ложками арахисового масла
8 унций обогащенного соевого молока
Полдник: 5 ванильных вафель
1/2 стакана абрикосового нектара
Обед: 1-1/2 чашки шпината с
1 столовой ложкой нарезанных ягод, 6 миндальными орехами
и обезжиренной заправкой для салата
1/2 стакана фасоли с тортильей и сальсой
8 унций обогащенного соевого молока
Перекус: 1/2 чашки соевого мороженого
Ужин: 1/2 стакана вареной брокколи с
1/4 стакана красного перца
1 стакан картофеля с 1/2 чайной ложки порошка карри и
2 столовыми ложками веганской сметаны
1 хот-дог с тофу или 1 унция веганской колбасы
Вечерняя закуска: 3 крекера с
2 столовыми ложками орехового масла
8 унций обогащенного соевого молока
Среда
Завтрак: 1/2 стакана абрикосового нектара
1 английская булочка с 1 чайной ложкой веганского маргарина и 1-1/2 унции соевого сыра
1/2 стакана сальсы
8 унций обогащенного соевого молока
Полдник: 1/2 стакана обезжиренной тортильи или лаваша с начинкой
1/2 стакана морковного сока
Обед: 1 чашка овощного и фасолевого супа
1/4 бублика с 2 чайными ложками соевого сливочного сыра
1/4 бублика с 1 столовой ложкой орехового масла
8 унций обогащенного соевого молока
Перекус: сливочный и томатный коктейль
из 1 стакана томатного сока и
1/2 стакана тофу
Ужин: 6 унций соевого стейка
1/2 стакана тушеной свеклы
1/2 стакана запеченного или приготовленного на пару сладкого картофеля с
2 столовыми ложками консервированного куска ананаса
1/2 стакана запеченного тофу
Вечерняя закуска: 1 средняя груша или яблоко
8 унций обогащенного соевого молока
Четверг
Завтрак: 1/4 стакана клюквенно-яблочного сока с
1 стаканом каши, 1/4 чашки персиков и 1 чайной ложкой веганского маргарина
8 унций обогащенного соевого молока
Полдник: 1/2 чашки овощного сока
1 чашка гренок или крекеров
Обед: тортилья с 1/2 стакана овощей
1-1/2 столовой ложки веганского майонеза
1-1/2 унции веганского сыра
6 полосок соевого бекона
8 унций обогащенного соевого молока
Полдник: 1/2 стакана вегетарианских чипсов
1/2 стакана обезжиренных жареных бобов, смешанных с сальсой
Ужин: 8 унций запеченного тофу с
1/4 стакана томатного соуса
1/2 стакана приготовленных на пару шпината и лука
1 ролл с 1 чайной ложкой веганского маргарина
1/2 стакана винограда
Вечерняя закуска: 3 чашки попкорна с низким содержанием жира
2 чайные ложки пищевых дрожжей
8 унций обогащенного соевого молока
Пятница
Завтрак: 1/2 стакана злаков с
1/2 чашки нарезанного банана
1 ломтик тоста с 1 чайной ложкой веганского маргарина
8 унций обогащенного соевого молока
Полдник: 1 среднее свежее яблоко или груша
2 хлебные палочки
Обед: 2 вегетарианских гамбургеров на 1/2 булочки из цельной пшеницы
Салат из помидоров и тертой моркови
Огурец
8 унций обогащенного соевого молока
Полдник: 1/2 стакана сахара ванильного пудинга
с 2 столовыми ложками фисташек или пекана
Ужин: 1 чашка пасты с грибным соусом
(Используйте 1/2 стакана соевого молока, 1/4 стакана грибов
и 1 чайную ложку чеснока, можно добавить 2 кубика тофу.)
1/2 стакана тушеной капусты или мангольда
1 чашка ягод
4 унции обогащенного соевого молока
Вечерняя закуска: 2 столовые ложки орехового масла с
3 имбирными печеньями
Суббота
Завтрак: 1 чашка ломтиков дыни или манго
тако: 2 лепешки с 2 чайными ложками веганского маргарина и 1/2 чашки сальсы
8 унций обогащенного соевого молока
Полдник: 1/2 чашки ломтика ананаса
1/4 чашки обезжиренных мюслей
Обед: 1 чашка тофу с нарезанными овощами
1/2 английской булочки
1 средний початок кукурузы
1 чайная ложка веганского маргарина
8 унций обогащенного соевого молока
Полдник: 1/2 стакана красной фасоли с чили
2 унций тофу
Ужин: 1 порция кукурузного и картофельного супа с
1/2 чашки тофу
1/2 стакана нарезанного томата
Вечерняя закуска: 1/2 чашки соевого мороженого с
2 столовыми ложками мюсли
Воскресенье
Завтрак: 1/2 чашки красного грейпфрута
1 яблоко с изюмом
8 унций обогащенного соевого молока
Полдник: 1 маленькое запеченное яблоко с
3 чайными ложками мюслей
Обед: 1 чашка приготовленной на пару брокколи,
красного перца и цветной капусты
1/2 стакана черной фасоли и 1/4 стакана текстурированного растительного белка
1/3 стакана риса или ячменя
1/2 стакана шпината с 1/4 стакана малины
8 унций обогащенного соевого молока
Полдник: салат Вальдорф (3/4 стакана нарезанных яблок,
1/4 стакана сельдерея, 1 столовая ложка грецких орехов,
1-1/2 столовой ложки веганского майонеза)
Ужин: 2 ломтика вегетарианской пиццы
Рубленые салатные листья
1 стакан нарезанных киви и малины
Вечерняя закуска: 1/2 стакана крекеров
8 унций обогащенного соевого молока
Бесплатные продукты
Некоторые продукты содержат настолько мало калорий и жира, что они считаются «свободными». Вы можете добавить их в свой рацион. Вот список некоторых продуктов, которые считаются «свободными»:
Газированная вода (с давлением лимона или лайма)
Несладкий какао-порошок (можно добавить 1 столовую ложку в кашу или соевое молоко)
Несладкие свежие или замороженные клюква и ревень (их можно добавить в обезжиренные салатные заправки, рисом, ячмень, кус-кус или в свежие салаты)
Горчица, хрен, кетчуп (1 столовая ложка), уксус
Несладкие маринованные овощи, в том числе бамии, огурцы, морковь, цветная капуста и т.д.
Обезжиренные низкокалорийные заправки для салата
1 чашка сырых овощей: капуста, сельдерей, огурцы, зеленый лук, чеснок, острые перцы и чили, грибы, редис, тыква (Вы можете сделать «лишний» салат путем объединения смеси этих овощей с небольшим количеством уксуса или обезжиренным соусом.)
Зеленые овощи: до 4 чашек цикория, шпината, капусты, мангольда, горчицы и зелени свеклы в сутки.