Краткий гайд по веганским альтернативам традиционному рыбному соусу!
Ищете заменители рыбного соуса, не содержащие продуктов животного происхождения? К счастью, существует множество веганских альтернатив рыбному соусу, которые подходят для самых разных рецептов.
Рыбный соус популярен благодаря своему вкусу умами и является основным ингредиентом кухни Восточной и Юго-Восточной Азии, и он особенно популярен в таких странах, как Таиланд, Мьянма, Вьетнам, Лаос и Камбоджа. Из-за того, что рыбный соус содержит продукты животного происхождения, он не подходит для растительной или вегетарианской диеты.
Как производится рыбный соус?
Рыбный соус производят путем засаливания и длительного ферментирования рыбы или криля. Часто для соуса используется «жирная рыба», такая как анчоусы, и ее помещают в бочку для брожения на срок до двух лет. Брожение придает соусу характерный вкус умами. Ингредиенты рыбного соуса – это рыба, вода и соль, а также иногда карамель или патока.
Лучшие веганские альтернативы рыбному соусу
В качестве альтернативы рыбному соусу можно использовать несколько видов соуса, и некоторые из них, возможно, уже есть на вашей кухне! Также существуют веганские аналоги рыбного соуса из растительных ингредиентов, которые можно найти в супермаркетах и интернет-магазинах по всему миру.
Соевый соус
Соевый соус – это отличный заменитель рыбного соуса, который придает блюду аналогичный соленый вкус и вкус умами, хотя и без отчетливого рыбного вкуса. Это универсальный вариант, который можно использовать во множестве рецептов.
Тамари
Соус тамари похож на соевый соус и часто не содержит глютена. Он также обладает вкусом умами и соленым вкусом, необходимыми во многих блюдах, традиционно требующих рыбного соуса.
Паста мисо
Паста мисо, полученная из ферментированных соевых бобов, придает блюдам глубину вкуса, напоминающую вкус умами в рыбном соусе. При растворении в воде она приобретает более жидкую консистенцию, напоминающую рыбный соус, что делает ее популярным заменителем для супов и бульонов.
Кокосовый соус Аминос
Этот соус, обладающий более сладким и менее соленым вкусом, является более необычной альтернативой рыбному соусу. Это хороший выбор для тех, кто хочет исследовать различные вкусовые аспекты в своих кулинарных приключениях.
Тамариндовая паста
Тамариндовая паста, известная своим кислым и острым вкусом, может имитировать некоторые вкусовые нотки рыбного соуса. Чтобы получить более соленый вкус, можно также смешать ее с соевым соусом или соусом тамари.
Каковы преимущества выбора веганской альтернативы рыбному соусу?
Поскольку рыбный соус готовится из рыбы, его производство сопряжено со значительными этическими и экологическими издержками.
По подсчетам, ежегодно из океана вылавливаются триллионы рыб. При этом появляется все больше свидетельств того, что рыбы способны чувствовать боль и страдать.
Рыболовство является серьезной экологической проблемой, приводящей к истощению популяций рыб и разрушению морских экосистем.
Таким образом, исключение всех рыбных продуктов из вашего рациона снизит ваш личный экологический след.
Вероника Кузьмина
Фото: Unsplash / Percy Pham