Масла из семян, такие как рапсовое, кукурузное и подсолнечное, оказывались не раз в центре споров о здоровье, и разные авторитетные лица утверждали, что они представляют значительный риск для здоровья. Однако недавние выводы учёных-диетологов в области питания предполагают, что эти масла не являются такими злодеями, какими их представляют.
Масла из семян, часто называемые «ненавистной восьмеркой», включают рапсовое, кукурузное, подсолнечное, хлопковое, соевое, сафлоровое, виноградное и рисовое. Несмотря на своё название, не все масла получают из семян; например, соевое масло получают из бобов. Эти масла в основном состоят из ненасыщенных жиров, богатых омега-6 жирными кислотами, но с низким содержанием омега-3.
Кристофер Гарднер, профессор медицины Стэнфордского университета, подчёркивает, что десятилетия исследований связывают потребление масла семян с улучшением состояния здоровья. Было показано, что замена насыщенных жиров, таких как сливочное масло и сало, растительными маслами снижает уровень ЛПНП или «плохого» холестерина, снижая риск сердечно-сосудистых заболеваний, диабета 2 типа и некоторых видов рака.
Спор в основном связан с опасениями по поводу высокого соотношения омега-6 к омега-3 в растительных маслах, которое, по мнению некоторых, может усиливать воспаление. Однако Уильям Харрис из Университета Южной Дакоты объясняет, что организм также превращает омега-6 жирные кислоты в противовоспалительные соединения. Исследования показывают, что более высокое потребление омега-6 не коррелирует с усилением воспаления и связано с общим улучшением здоровья.
Растительные масла получают путем прессования семян, а затем очистки теплом и растворителями для повышения стабильности и срока годности. Этот процесс делает их универсальными для различных методов приготовления, особенно для высокотемпературных применений, таких как обжаривание.
Эксперты сходятся во мнении, что реальная проблема заключается не в самих маслах из семян, а в росте ультраобработанных продуктов, которые их содержат. Рекомендуется сократить потребление этих обработанных продуктов вместо отказа от растительных масел, которые являются более здоровой альтернативой насыщенным жирам.
В заключение следует отметить, что растительные масла остаются полезной частью сбалансированного рациона питания при правильном использовании, что подтверждается существенными научными доказательствами их пользы для здоровья.
Перевод: Евгения Карташева
Источник: onegreenplanet.org