Производство всех продуктов питания создает парниковые газы. Почти треть продуктов в мире выбрасывается. Означает ли это, что мы могли бы делать больше для поддержания климата?
Выращивание, обработка, упаковка и транспортировка продуктов питания – все это способствует изменению климата. А когда мы выбрасываем еду, попадая на мусорные полигоны, она гниет и выбрасывает в атмосферу еще больше парниковых газов.
По оценкам Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО), если бы пищевые отходы были страной, то по выбросам парниковых газов эта страна занимала бы третье место после США и Китая. Треть выбросов парниковых газов в мире приходится на сельское хозяйство, а 30% производимого нами продовольствия выбрасывается впустую – около 1,8 миллиарда тонн в год. Если бы мы, жители планеты, перестали тратить продукты питания впустую, мы бы сократили 8% наших общих выбросов.
Конечно, во всех этих выбросах не виноваты только частные домохозяйства. Исследование 2018 года показало, что около трети фруктов и овощей отвергаются за то, что они неправильного размера или формы еще до того, как попадают на полку супермаркета.
В странах с низким уровнем дохода 40% продовольствия пропадает впустую после сбора урожая, до того, как оно попадает в дома людей. Как правило, из-за отсутствия надлежащей инфраструктуры. Но в странах со средним и высоким уровнем доходов потребители берут на себя большую долю вины: по оценкам, 53% всех пищевых отходов в Европе и 47% пищевых отходов в Канаде приходятся на долю домашних хозяйств.
Причины этих расточительств также могут быть разными – в некоторых частях мира считается частью этикета оставлять небольшое количество пищи на тарелке, чтобы показать, что хозяин не пожадничал. Недостаточное охлаждение еще одна серьезная причина образования отходов. Но во многих развитых странах легкий доступ к обильным запасам дешевой еды привел к тому, что потребители стали меньше заботиться о том, что они хранят в холодильниках, а что оставляют на кухне.
Однако определить точное количество продуктов питания, которые мы тратим на бытовом уровне, не так-то просто. Кейт Паризо, доцент Гельфского университета, и ее коллеги провели исследование в Канаде, в ходе которого были изучены все виды мусора, производимые 94 семьями, проживающими в Гельфе, Онтарио. Они классифицировали найденную еду по категориям в зависимости от того, насколько она съедобна и сколько ее было. Они обнаружили, что каждая семья выбрасывала в неделю около 3 кг пищевых отходов, которых можно было избежать, что эквивалентно выбросу 23,3 кг CO2. Цифры по Великобритании сопоставимы: ежегодно на одного человека приходится 68 кг выброшенной пищи.
Но не многие исследователи готовы погружаться глубоко в наши мусорные ведра. И когда людей просят записать в дневники то, что они выбрасывают, они, как правило, не дают полной информации.
«Я не думаю, что люди полностью осознают влияние пищевых отходов на климат», – говорит Маттиас Эрикссон, который исследует пищевые отходы в Шведском университете сельскохозяйственных наук в Уппсале. «Но я думаю, что данная проблема еще более серьезна, потому что большинство людей, по их мнению, на самом деле не тратят продукты питания впустую».
Просто переосмыслив способ покупки и приготовления пищи, по крайней мере, в большинстве стран с высоким уровнем дохода, можно сократить количество отходов и тем самым уменьшить наш вклад в изменение климата. «Мы знаем, что есть множество вещей, которые мы можем сделать на уровне домохозяйства», – говорит Паризо.
Энн-Мари Бонно, книжный редактор из Калифорнии и автор блога Zero Waste Chef, начала всерьез задумываться о пищевых отходах после того, как узнала, что до 40% продуктов питания, производимых в США, не потребляется.
Теперь, по оценкам Бонно, она сократила свои пищевые отходы почти до нуля, компостируя такие остатки, как чайные листья, яичную скорлупу и кожуру цитрусовых, и используя все остальное. «Я стараюсь держать наш запас достаточно маленьким, чтобы не выбрасывать еду, и достаточно большим, чтобы у нас было столько еды, сколько можно съесть», – говорит она. «Если я не успеваю съесть что-то, я замораживаю это».
Достичь такого уровня сокращения отходов не так-то просто, но Бонно рекомендует начать с нескольких простых шагов. Если вы не умеете готовить, говорит она, научитесь готовить простые блюда, например, супы. Затем начните проверять то, что у вас есть дома, прежде чем покупать продукты. «Вместо того, чтобы искать рецепт нового блюда, сначала посмотрите, какая еда у вас есть под рукой», – говорит она.
Это предложение также подкрепляется исследованиями. «Проверка запасов – это большое дело», – говорит Паризо. «Часто люди следуют своим покупательским привычкам. Вы ходите в магазин, каждый раз покупая буханку хлеба, но, может быть, у вас уже есть хлеб в холодильнике».
Еще один эффективный способ сократить пищевые отходы – это планирование. Израсходовав то, что у вас уже есть, вы можете сэкономить не только выбросы углекислого газа, но и, возможно, время и деньги, избегая необходимости каждый раз бегать по магазинам, готовя ужин.
Конечно, для некоторых из нас готовить с нуля и даже следить за едой в холодильнике не так просто. «Мы знаем, что есть много причин, по которым люди не могут уменьшить свои пищевые отходы», – говорит Паризо. Некоторые люди хотят обеспечить изобилие для своих семей, имея хорошо укомплектованный холодильник, другие могут быть излишне осторожны, когда речь заходит о безопасности продуктов питания и выбрасывают еду, которую они считают слишком старой, в то время как многим просто трудно найти время, чтобы вообще планировать приемы пищи.
Но не все пищевые отходы одинаковы, когда речь идет о выбросах углекислого газа. Мясо и молочные продукты выделяют гораздо больше CO2, чем фрукты и овощи. Исследование 2018 года показало, что, например, в Великобритании свежие овощи и салат составляют 25% пищевых отходов, но на них приходится только 12% выбросов парниковых газов от выбрасываемой пищи. С другой стороны, на мясо и рыбу приходится лишь 8% от общего объема выбрасываемой пищи, но 19% выбросов.
То, как вы выбрасываете еду, тоже имеет значение. При гниении органических отходов на свалке выделяется метан, парниковый газ, в несколько раз более вредный, чем углекислый газ. Но если вы компостируете остатки пищи, вы значительно сократите количество метана, выделяемого в атмосферу.
В одном из исследований было подсчитано, что выбросы парниковых газов при компостировании составляют всего 14% от выбросов той же пищи, которая выбрасывается на свалку. По оценкам исследовательской организации Project Drawdown, которая занимается поиском потенциальных решений проблемы изменения климата, если уровень компостирования во всем мире возрастет, то к 2050 году мы сможем сократить выбросы на 2,1 миллиарда тонн.
Тем не менее, самое большое изменение, которое большинство людей в странах с высоким уровнем доходов могли бы сделать, это прекратить покупать слишком много продовольствия, считает Эрикссон. В конечном счете, снижение спроса может привести нас к такой системе, при которой мы не будем производить больше продуктов питания, чем нам необходимо. «Для большинства людей, по крайней мере, в западном мире, потребление меньшего количества продовольствия будет тем, чему они могут реально способствовать», – говорит Эрикссон. «Вся проблема заключается в нашем потреблении».
Яна Доценко
Источник: bbc