Все больше супермаркетов начинают выставлять на свои полки упаковки крупы киноа, имеющей давнюю историю. Богатая белком, по вкусу – среднее между кус-кусом и круглым рисом, киноа пользуется успехом не только у вегетарианцев. Средства массовой информации, кулинарные блоги и сайты рецептов восхваляют преимущества киноа. В то время как коричневый рис, безусловно, лучше белого, выдержит ли он кулинарный поединок с киноа?
Обратим внимание на цифры и факты. Киноа содержит больше клетчатки, имеет более низкий гликемический индекс и содержит значительно больше аминокислот. Это один из редких белковых продуктов, в котором присутствуют все незаменимые аминокислоты, необходимые для роста, восстановления клеток и восстановления энергии.
Сравним питательную ценность киноа и коричневого риса:
Один стакан готовой крупы киноа:
- Калории: 222
- Белок: 8 г
- Магний: 30%
- Железо: 15%
Коричневый рис, один стакан приготовленного:
- Калории: 216
- Белок: 5 г
- Магний: 21%
- Железо: 5%
Это не означает, что коричневый рис бесполезен, это превосходный продукт, но пока киноа выигрывает поединок. За некоторыми исключениями, в ней больше питательных веществ, особенно антиоксидантов.
Миф о ядовитости киноа
Есть мнение, что киноа токсична, и употреблять ее в больших количествах нельзя, а то и совсем нужно исключить ее употребление. Виновником токсичности является содержащееся в киноа вещество сапонин. Развенчиваем миф, защищаем киноа! Сапонин содержится не в семенах киноа, а в их оболочке. Он легко удаляется, если крупу промыть холодной водой перед приготовлением. Кстати, южноамериканцы используют потом эту воду как моющее средство для стирки.
С легким ореховым привкусом, киноа многофункциональна в кулинарном применении. В большинстве рецептов ей можно успешно заменить рис и овсянку. Для выпечки без глютена можно использовать муку из киноа – она придает более мягкую текстуру хлебу при одновременном увеличении питательности. К тому же это давно не диковинка и доступна в продаже. Прости, коричневый рис, ты остаешься на нашей кухне, но киноа выиграла первый приз.