Часто на полках магазинов можно встретить продукты с пометками «не содержит пальмового масла», «не содержит ГМО» и «без лактозы». Я бы добавила к этой группе белый сахар. Большинство людей вообще не задумываются о реальном вреде сахара, говоря: «ну это же всего лишь пара ложек сахара в чай», «ну как же не подсластить ребенку кашу или сок, ведь он иначе есть не будет», «десерты никак нельзя приготовить без белого сахара» и т.д. А между тем белый сахар – это не просто пустые калории, а еще и опасный продукт, вызывающий зависимость и множество различных заболеваний. В современном мире все построено таким образом, чтобы человек потреблял все, что лежит на полках супермаркетов, реклама убеждает, что это даже полезно. Тело, которое со временем начинает болеть и разрушаться, предлагают лечить всевозможными медикаментами. Старость и сопровождающие ее болезни воспринимаются как норма, как вполне естественный физиологический процесс. С самого раннего детства ребенка подсаживают на всевозможные быстрые перекусы, «полезные» завтраки, которые практически состоят из рафинированных сахаров. В супермаркетах намеренно выставляют витрины с шоколадками, леденцами и конфетами на уровне глаз ребенка. И что получается в результате? Маленький человек, который только недавно родился, уже болеет ожирением, диабетом, акне.
Важно помнить, что любая пища, попадающая в организм, – это топливо, которое может быть как низкого, так и высокого качества, в зависимости от того, какие продукты мы выбираем.
Энергетическую функцию в нашем организме выполняет глюкоза, которая преобразуется из углеводов, поступающих с пищей. Их можно подразделить на простые и сложные. Я не буду подробно останавливаться на сложных углеводах, содержащихся в зернах и других крахмалистых продуктах, которые также состоят из цепочек сахаров.
Под простыми углеводами подразумеваются те, что легко усваиваются нашим организмом. Они содержатся в двух группах сахаров, к которым относятся: рафинированные или обработанные сахара и натуральные сахара (в свежих растительных продуктах, прежде всего в фруктах).
Белый сахар – это рафинированный продукт, который проходит длинную обработку, очистку и в результате практически полностью теряет свою питательную ценность, становится пустыми калориями и не содержит в себе никаких витаминов и питательных веществ.
Из за заблуждения в вопросах питания многие смешивают эти группы сахаров в одну и приравнивают простые сахара во фруктах к рафинированным, стараясь полностью исключить их из рациона. А между тем сахар, содержащийся в фруктах, является идеальным питанием для организма, он прост в усвоении, не вызывает скачков сахара в крови. Фрукты в большинстве своем – низкокалорийные продукты, содержащие жизненно важные витамины, микроэлементы, клетчатку. Они идеально подходят для разгрузочных дней, когда необходимо максимально облегчить свое питание. Но не стоит забывать о совместимости продуктов! Если есть фрукты после плотного ужина как десерт или перекус в сочетании с жирными орехами, то в этом случае эффект будет обратным. Научно доказано, что фрукты несовместимы с жирами. Поэтому многие люди, переходя на сыроедение, часто испытывают проблемы с пищеварением. При наличии большого количества жира в крови даже небольшое количество любого сахара может привести к резкому скачку.
Говоря о рафинированном сахаре, следует добавить, что сейчас он содержится практически во всех продуктах питания, от хлеба и колбасы до сладостей, напитков и молока.
Для меня как для кондитера было нелегко выбрать подходящий вид сахара для своих десертов. Сейчас их существует огромное множество и некоторые из них являются менее вредными, чем белый сахар, благодаря степени обработки. Белый сахар я сразу исключила из списка, поскольку сама очень сильно люблю сладкое и мне приходится пробовать много десертов, то я хотела найти наиболее полезный вариант.
Существует группа подсластителей также получаемая путем очистки тростникового или свекловичного сахара. Это кокосовый сахар и некоторые виды тростникового сахара, которые представлены как в жидкой, так и в сухой форме.
Если подразделять сахара на полезные и менее полезные, то в основном все зависит от степени очистки. Чем меньшей степень обработки исходного продукта, тем больше его питательная ценность и наличие в нем витаминов и микроэлементов .
Одним из моих любимых видов сахара является кокосовый, очень распространенный в регионе, в котором я живу. Он получается из сока соцветий кокосовых пальм и имеет довольно низкий гликемический индекс. Он содержит максимальное количество витаминов и минералов и обладает приятным карамельным вкусом, запахом и цветом.
Существуют также виды тростникового сахара, различающиеся между собой степенью обработки и количеством мелассы, богатой множеством питательных веществ, которая в том числе влияет на цвет сахара.
К видам тростникового сахара относятся: Демерара, Панела, Турбинадо, Мусковадо, Джаггери и коричневый сахар.
Из всех перечисленных сахаров Панела имеет наименьшую степень очистки. Остальные сахара образуются путем большей переработки и обладают меньшей питательной ценностью.
Если говорить об использовании этих видов сахаров для кондитерских изделий, то с ними не получится приготовить белый крем, безе или бисквит, они всегда будут иметь легкий карамельный оттенок из-за большего содержания мелассы.
К натуральным подсластителям также относятся: сироп топинамбура, сироп агавы, кленовый сироп, кокосовый нектар.
Все вышеперечисленные подсластители отличаются друг от друга степенью обработки, уровнем сладости, гликемическим индексом (показателем скорости всасывания в кровь) , внешним видом, цветом и вкусом. Наиболее интересными из перечисленных жидких сахаров для меня являются сироп топинамбура и сироп агавы, так как это сахара натурального происхождения с минимальной степенью очистки, нейтральным вкусом, запахом и цветом в отличии от, например, кленового сиропа или кокосового нектара.
Отдельно хочется сказать о таких сахарах как ксилит, эритрит, стевия. Их часто ошибочно объединяют в одну группу натуральных сахаров, хотя эритрит и ксилит таковыми не являются, это спирто-сахара синтетического происхождения, и влияние этих сахаров на человека до конца не изучено из -за их относительно недавнего появления.
Что касается стевии, то этот вид подсластителя не повышает сахар в крови, ее часто рекомендуют людям, страдающим диабетом, и тем, кто сидит на диете. И в том, и в другом случае необходимо проконсультироваться со своим лечащим врачом. Стевия также имеет довольно неприятное послевкусие, что делает ее не самым лучшим видом подсластителя в десерте.
Обойтись без сахара в повседневной жизни практически невозможно по множеству причин . Если вы не готовите еду самостоятельно, то скорее всего в вашем рационе так или иначе присутствует сахар. Он является важнейшим усилителем вкуса и поэтому широко используется не только для приготовления десертов, но и добавляется во многие продукты питания. Можно более внимательно читать состав продуктов, выбирать наиболее натуральные подсластители, есть больше натуральных сахаров, то есть спелых фруктов.
Если же вы так же, как и я, любите печь и, есть сладкое сами, радовать своих близких домашней выпечкой, печете на заказ или у вас есть своя пекарня, в любом из вышеперечисленных случаев можно отдавать предпочтение наиболее полезному виду сахара доступному в вашем регионе.
Диана Дубовая @dianamorningstar_
Изображение сгенерировано с помощью ИИ