Темная листовая зелень – настоящий суперпродукт. Она крайне полезна для здоровья и содержит в себе много питательных веществ.
Не секрет, что все овощи полезны для здоровья, но темная листовая зелень – это особенно питательная добавка к вашему рациону.
По данным исследований, 100 г темной листовой зелени в среднем обеспечивают от 10% дневной нормы 17 питательных веществhttps://www.cdc.gov/pcd/issues/2014/13_0390.htm, таких как железо, кальций, магний, витамин С, витамин Е, калий и витамин К.
Темная листовая зелень также богата антиоксидантами — молекулами, которые помогают бороться со свободными радикалами в организме. Свободные радикалы представляют собой нестабильные атомы, которые повреждают наши клетки, повышая риск развития заболеваний.
Темная листовая зелень содержит много бета-каротина – антиоксиданта, который помогает формировать витамин А в организме и может помочь снизить риск развития некоторых заболеваний.
Чем темнее листья, тем больше в них должно содержаться питательных веществ. Например, в салате ромэн содержится в девять раз больше витамина А, чем в салате айсберг.
Среди различных видов листовой зелени вам точно удастся найти что-то на свой вкус. Вот самые популярные варианты:
1. Кейл, или кудрявая капуста
В последние годы популярность этой капусты заметно возросла, что неудивительно: всего одна чашка кейла содержит около 68% дневной нормы витамина К. Также это источник клетчатки, марганца, витамина А, рибофлавина и витамина С.
2. Шпинат
Шпинат ведет свою историю из Персии (ныне Иран), но сегодня его любят во всем мире. Как и большинство видов темной листовой зелени, он содержит высокий уровень хлорофилла, обладающего антиоксидантными свойствами, и является очень хорошим источником витамина К, который особенно важен для процесса заживления ран в организме.
3. Коллард, или капуста листовая
Коллард – родственник обычной капусты и брокколи, отличный источник витамина К, клетчатки, белка, кальция, витамина С, фолиевой кислоты, витамина А, магния, фосфора и калия.
4. Руккола
Руккола имеет слегка острый вкус и является распространенным ингредиентом в салатах, пицце и пасте. Руккола невероятно богата питательными веществами и содержит кальций, фолиевую кислоту, витамин С, витамин К, витамин А и калий.
5. Швейцарский мангольд
Мангольд – родственник свеклы. Это крупный овощ с большими зелеными листьями и толстым стеблем. У мангольда землистый, почти ореховый вкус, что делает его отличным овощем для тушения и подачи с такими блюдами, как паста или жаркое. Мангольд является отличным источником антиоксидантов, а также богат железом, магнием, витамином А, витамином С и калием.
6. Бок-чой
Бок-чой – это разновидность китайской капусты и основной ингредиент многих китайских блюд. В бок-чое много витамина С и витамина К, а также он является источником таких питательных веществ, таких как клетчатка, кальций, магний и железо.
Вероника Кузьмина
Источник: VegNews
Фото: Unsplash / CHUTTERSNAP