Овощи составляют основу рациона индийцев. Разновидностей так много, что понадобится время, чтобы попробовать их все хотя бы по одному разу.⠀
Сырые овощи в Индии едят очень мало. Огурец с чёрной солью в качестве перекуса отлично охлаждает и утоляет жажду, но о различных сочетаниях сырых овощей между собой, а также с орехами, маслами, специями и другими ингредиентами – индийцы действительно знают крайне немного.⠀
Поэтому, заказав в индийском кафе зелёный салат, не удивляйтесь, увидев на тарелке скудные три колесика томата, моркови и редиски без специй и соли.⠀
Кстати, в отличие от России, редис в Индии, как правило, едят в готовом виде, а вот свеклу – в сыром.⠀
Подходящими овощами для приготовления карри в Индии так же считаются многие недозрелые фрукты. Все знают пьянящий сладкий вкус спелого манго, но не всем известно, что зелёный манго – кислый, и из него получаются отличные маринады и соусы. Неспелые бананы, или даже цветы бананов, тушат с картофелем, а гуавы просто едят с чёрной солью.⠀
Индийские овощные блюда чаще всего выглядят либо как супы, либо как соусы. Их подают вместе с сухими лепёшками или пустым рисом – отсюда и потребность в жидкой консистенции.⠀
И, конечно, все индийские овощные блюда любят много специй и масла! А какая же Индия без перчинки?⠀
Приготовление овощных карри, как правило, начинается с приготовления масалы – обжаривания острых перцев и специй в горячем масле. Позже в масалу добавляются овощи, и блюдо тушится до готовности. Индийцы любят хорошо проваренные, и даже разваренные овощи, чаще всего с преобладанием картофеля.⠀
Самые популярные сочетания овощей для карри: цветная капуста и картошка, томат и зелёный горошек, шпинат и картофель, горькая дыня и картофель.⠀
На следующий день после праздника Дивали, хинду отмечают ещё один праздник – Говардхан-пуджу, связанный с поклонением плодородию земли и милостью Бога, кормящего и защищающего каждого. В этот день в индийских семьях принято готовить карри из всех возможных видов овощей и трав. Иногда такое карри готовят из 50 разных видов овощей! Таким праздничным обедом принято угощать не только членов семьи, но и всякого, кто постучится в дом.
