В 2022 году на российском рынке есть множество альтернатив, заменяющих привычные продукты питания. Этичная замена есть для молочных продуктов, колбасных изделий, сладостей, паст и соусов, паштетов и даже яиц. В крупных торговых сетях можно с легкостью найти овсяное, миндальное, соевое молоко, йогурт, сыры, сметану, майонез, сырки, растительную колбасу и сосиски, тофу, котлеты из растительного фарша, икру из водорослей, растительную рыбу, сладости без добавления молока, различные ореховые пасты и урбечи.
Кроме того, что все эти продукты изготовлены без жестокости и эксплуатации, они содержат полезные витамины и минералы. В веганские продукты питания добавляют витамины D3, B12, Омегу-3, йод, которые необходимы для правильного функционирования человеческого организма и крепкого здоровья.
Мы попросили крупные сети доставки дать комментарий для нашей статьи о том, что побудило их включить веганские позиции в свой ассортимент. Были ли заявки от покупателей или они увидели в этом новое направление для развития бизнеса. Также мы спросили их о том, насколько это решение было удачным и есть ли спрос на веганскую продукцию.
Онлайн-ритейлер «Самокат»
Мы искали новые возможности для развития бизнеса. Все статистические исследования показывали растущий спрос на продукцию, в составе и при производстве которой нет ингредиентов животного происхождения. Параллельно мы запускали опросы по пожеланиям среди клиентов «Самоката» и анализировали отзывы о продуктах. Было очень много просьб завести такие товары в ассортимент. На тот момент это не было так распространено в обычных торговых сетях, и людям приходилось ездить в специальные магазины с веганскими продуктами.
Так, весной 2021 года у нас появилась категория «Для веганов». Теперь люди имеют возможность заказывать весь спектр желаемых продуктов в одном месте, а не искать в разных магазинах.
Мы видим рост спроса на веганские товары. Согласно данным нашего исследования, растительные блюда и напитки пользуются популярностью даже у тех людей, кто не соблюдает веганство или вегетарианство. Больше половины россиян (61%) едят продукты растительного происхождения ежедневно, каждый второй является поклонником альтернативных напитков (соевое, овсяное, миндальное молоко), 64% – пробовали растительное мясо.
Онлайн-магазин «Утконос»
Растительные альтернативы появились в нашем ассортименте еще в 2013 году. Тогда это был нишевый и крайне ограниченный ассортимент (сухое соевое мясо, несколько соевых паст и первые напитки Alpro). Начиная с 2018 года ассортимент все активнее расширялся, наблюдался все больший спрос на такую продукцию, появлялось все больше новых продуктов и производителей (преимущественно импортных). Примерно с 2019 года прослеживается настоящий бум веганского направления. 2020 и 2021 стали «прорывными» для отечественных производителей, очень ощутимо выросла доля растительных альтернатив категории Fresh, с короткими сроками годности.
Мы активно развиваем это направление, исходя из анализа рынка, понимания трендов и запросов от наших покупателей.
Наши покупатели активно делятся пожеланиями по веганскому ассортименту, вплоть до конкретных брендов и продуктов. Мы учитываем обратную связь от наших покупателей при формировании ассортимента.
Веганская продукция – по-прежнему один из важнейших растущих трендов, и прошлый год показал рост в 50% к 2020 году. Направление продолжает расти, и это уже давно не нишевый ассортимент. Растительные альтернативы пользуются все большей популярностью и у широких групп покупателей, стремящихся разнообразить свой рацион и готовых к экспериментам. В 2021 году по сравнению с 2020 доля продаж растительного молока выросла с 8 до 12% от общего количества продаж категории «Молоко». Ассортимент с «сухой» бакалейной полки перекочевал в холодильники – это и сыры, и широкая линейка молочных альтернатив, колбасы, сосиски, все виды мясных и рыбных альтернатив, альтернативные морепродукты. Конечно, традиционные дополнительные скачки спроса мы наблюдаем в пост, особенно в первые недели. Сегодня в нашем ассортименте одно из наиболее широких предложений растительных альтернатив, и мы рады предложить нашим покупателям большой выбор веганских продуктов.
Интернет-магазин «ВкусВилл»
Мы развиваем ассортимент растительных продуктов для наших покупателей: не только для веганов, но и для тех, кто просто хочет разнообразить свой рацион. На сайте и в мобильном приложении «ВкусВилла» в каталоге есть специальный фильтр — «Вегетарианцам». Здесь собраны все продукты без животных компонентов: тофу, закуски, сытные первые и вторые блюда, вкусная заморозка, десерты, альтернативное мясо.
Во «ВкусВилле» 97% ассортимента – продукция CTM (собственная торговая марка – прим. ред.). Все растительные продукты мы разрабатывали и дорабатывали в соответствии с нашей концепцией по качеству и ожиданиям покупателей. Основа концепции — чистый и честный состав продукта, отсутствие искусственных красителей, ароматизаторов, консервантов, улучшителей и других добавок. До того как попасть к нам на полку, все продукты проходят проверку состава и безопасности.
Обратная связь от покупателей — это один из основных компонентов в процессе принятия бизнес-решений. Предпочтения и пожелания покупателей всегда подсказывают нам, куда двигаться дальше — это касается и введения в ассортимент новых товарных позиций и категорий, и изменения составов продуктов. Работая над ассортиментом, мы всегда помним, что в каждой линейке должны быть товары без ингредиентов животного происхождения. Например, по категории молочных продуктов было много просьб от покупателей завести разное растительное молоко – завели и по сей день продолжаем расширять ассортимент. Потом стали поступать обращения завести аналоги йогуртов (питьевых и ложковых), растительные сыры, растительные десерты, растительное мороженое — сделали.
В 2020 году мы даже собрали «Клуб веганов», в который вошли приверженцы веганского и вегетарианского питания из числа наших покупателей. Для нас это стало совершенно новым опытом. На протяжении нескольких месяцев участники клуба активно дегустировали потенциальные новинки для веганского ассортимента «ВкусВилла». Было несколько интересных открытий. Например, далеко не всем веганам нужны растительные аналоги мясных продуктов, приближенные по вкусу и виду к настоящей колбасе или котлетам. Некоторые участники клуба отказывались даже пробовать то, что на вид или вкус напоминает мясо. Результатами нашей совместной работы стали порядка 10 растительных продуктов, которые появились на полках магазинов «ВкусВилл»: колбасы, сосиски для жарки, пельмени и другие новинки.
Введение и развитие веганского ассортимента стало удачным решением, главное – это ценят наши покупатели. Мы отмечаем, что многие вводят в свой рацион растительные продукты — рост наблюдается в различных категориях. В замороженных продуктах ассортимент увеличился на 80%, что принесло рост продаж на 138% относительно 2020 года. В 2021 мы запустили растительную линейку гастрономии, которая по результатам четвертого квартала показала отличную динамику и положительные отзывы наших покупателей. В категории растительных молочных продуктов число товарных позиций в ассортименте за год увеличилось на 85%, рост выручки составил 54%. Веганские десерты «ВкусВилл» также показывают отличные результаты и обеспечивают нам благодарности покупателей.
По рейтингу проекта по продвижению растительных альтернатив «Едим лучше», по итогам 2021 года «ВкусВилл» стал призером в номинации «Передовые игроки». По мнению организаторов, мы одни из первых проявили интерес к растительным продуктам и увеличили доступность качественных альтернатив мясу не только в Петербурге и Москве, но и в других регионах присутствия «ВкусВилла».
---
Исходя из полученных комментариев можно сделать вывод о том, что веганские опции пользуются популярностью не только у веганов и вегетарианцев, но и у людей, предпочитающих традиционный тип питания. Крупные магазины и онлайн-ритейлеры вносят веганские продукты в свой ассортимент и находят это направление перспективным. Компании отмечают рост спроса на растительные продукты питания в различных категориях. Веганские продукты становятся всё доступнее и привлекательнее для потребителей.
Подчеркнем, что веганство – это не диета, не вкусовые пристрастия и не религия. Веганство не про здоровье, не про отказ от вкусной пищи и удобной одежды. Веганство – это признание права для всех живых существ на свободную счастливую жизнь без эксплуатации и насилия.
