Веганский чизкейк с маракуйей

Не только красивый, но и очень вкусный веганский чизкейк. Возможно, он станет вашим любимым десертом. 

Ингредиенты:

Основа:

·         сироп топинамбура – 60 г

·         миндальная мука – 140 г

·         кокосовая мука – пару столовых ложек

·         немного кокосового масла

·         цедра лимона

Чизкейк:

·         тофу гладкий либо шелковистый – 600 г

·         сироп топинамбура – 50-60 г

·         две столовые ложки лимонного сока

·         кокосовый сахар – 30 г

·         ванильная эссенция –1 ч. л. (3 нажатия)

·         миндальная мука – 25 г (3 ст. л.)

·         кукурузный крахмал – 2 ст. л.

·         цедра лимона

Соус:

·         маракуйя и манго пополам – 350 г

·         кокосовый сахар – 30 г

·         кукурузный крахмал – 15 г

Приготовление:

1.       Основа: взбиваем все ингредиенты для основы (кроме цедры лимона) и добавляем цедру лимона. Выливаем в форму и выпекаем в духовке при 180°С.

2.       Чизкейк: смешиваем тофу, сироп топинамбура, лимонный сок, кокосовый сахар, ванильную эссенцию, миндальную муку и кукурузный крахмал в блендере на низкой скорости. Доводим до гладкой, глянцевой массы. Затем добавляем цедру лимона и перемешиваем. Массу выкладываем на основу и ставим обратно в духовку примерно на 40 минут.

3.       Соус: в сотейнике расплавляем манго и маракуйю, затем добавляем кокосовый сахар и кукурузный крахмал, смешанный с водой или лимонным соком. Важно очень хорошо перемешивать. Выливаем топпинг из маракуйи на охлажденный чизкейк и украшаем. Готово!