Веганский медовик

Я давно хотела начать прорабатывать привычные десерты в веганском исполнении, и поняла, что в рунете вообще нет проверенных рецептов веганского медовика.

Мне особенно важна ваша обратная связь в этот раз, дайте знать, если попробуете приготовить торт по этому рецепту.

Ингредиенты (на форму 18 см):

·        псиллиум – 10 г

·        вода для псиллиума – 160 г

·        сахар панела – 70 г

·        кленовый сироп – 90 г (именно с ним, а не сиропом топинамбура, коржи будут более ароматными)

·        масло кокосовое рафинированное – 50 г

·        масло растительное – 30 г

·        миндальная мука – 40 г

·        мука пшеничная – 320 г

·        разрыхлитель – 1 ч.л. с горкой

·        соль – 1/8 ч.л.

Приготовление

1.      Смешать сухие ингредиенты в миске. В кастрюле на водяной бане слегка нагреть сироп, сахар, оба вида масла и нагреть их до однородности массы. Снять с огня и добавить к массе сухие ингредиенты, а затем смешать в отдельной миске псиллиум и воду. Добавить псиллиум с водой в тесто и смешать его до однородности.

2.      Тесто скатать в шар и поместить в холод, покрыв пленкой. Охладить в течение часа, затем достать и порезать на 9-10 равных кусочков. Вернуть кусочки в хол-к, чтобы тесто не нагревалось, и доставать по 1. Раскатать каждый кусочек между 2 слоями пекарской бумаги, снять верхний слой бумаги и положить пласт теста на противень.

3.      Обрезки выпекать вместе с коржами и отложить их до украшения торта. Наколоть тесто вилкой и выпекать при 180С 10-13 минут до золотистого цвета. Достать из печи, вырезать кругом 18 см корж и дать остыть на плоской поверхности.

Крем (начинать с него и первым делом замочить кешью)

·        кешью – 190 г в сухом виде

·        овсяное молоко – 75 г

·        кокосовое масло рафинированное – 60 г

·        сироп топинамбура – 65 г

·        лимонный сок – 18 г

·        соль – 1-1.5 г (по вкусу)

·        шелковый тофу – 160 г

1.      Кешью замочить в большом количестве воды на 6 часов. Воду слить, промыть и пробить орехи в блендере до однородности, добавляя ингредиенты по очереди.

2.      Дав всем коржам остыть, промазать коржи небольшим количеством крема и дать им настояться в течение ночи. На утро пробить в блендере остатки коржей до состояния крошки и покрыть ей торт.

Telegram: @ceep_kalm

Автор фото: @tanikary.art