«Мама миа!» – Луиджи, мой коллега, выразительно вращает большими итальянскими глазами – «Ты веган?! А что же мы будем заказывать на наш итальянский бизнес-ланч? Сыр ты хотя бы ешь? Как же паста без пармезана?»
Ах, эти незабываемые глубокие ореховые вкусовые нотки северной Италии. Чем старше пармезан, а значит и дороже, тем сильнее проявляется орех.
Легенда гласит, что региональный банк Credito Emiliano выдает кредиты под залог головок пармезана. Банк не только хранит сыр в качестве обеспечения, но и ферментирует его. Гарвардская школа бизнеса внесла этот феномен в свои учебники. Чтобы приобрести сводящий с ума благородный ореховый вкус, король сыров, как его называют в Италии, должен состариться в специальном хранилище в течение 36 месяцев. На 1 кг сыра уходит 13 литров молока коров. Долго, дорого и не экологично!
А не проще ли получить ореховый вкус сразу из орехов? Та же энергия (калории) и питательные вещества (белки и жиры) плюс клетчатка. Те же кальций, калий, железо, витамины, плюс омега 6 и омега 3?
Веганская присыпка из орехового «пармезана» прекрасно подходит и для пасты, и для салатов. Да что там, она для всего подходит: для начинки, ризотто, овощных запеканок, лазаньи, супов и даже к фруктам, например, груша с пармезаном.
ВЕГАНСКИЙ ПАРМЕЗАН (присыпка)
Ингредиенты:
Орехи кешью - 80 г
Пищевые дрожжи (не надо путать с пекарскими дрожжами) - 3 ст ложки
Соль (гималайская) - ½ ч ложки
Порошок чесночный (или чеснок сушеный в гранулах) - ½ ч ложки
Способ приготовления:
Все ингредиенты сложить в кухонный комбайн или блендер и смешать в однородную массу.
Хранить в холодильнике, в стеклянной закрытой посуде.
Орехи кешью можно заменить на миндаль или кедровые орешки.
