Впервые о норме потребления воды я задумалась во время длительного голодания. Тогда же обратила внимание на то, что на растительном питании пить хочется гораздо меньше, чем на традиционном.
Чтобы понять «вегетарианскую физиологию», сначала нужно разобраться, как работает организм, когда человек употребляет продукты животного происхождения.
Токсичный азот, мочевина и аммиак
Когда человек ест мясо, в организм поступает большое количество азота. Он содержится в мышечной ткани животных, которая формируется из белков корма или растений.
В процессе метаболизма белка образуется аммиак — сильный токсин и своего рода «отход производства». Его обезвреживает печень, превращая в мочевину. Затем мочевина должна быть выведена почками, и для этого требуется значительное количество воды.
Если воды поступает недостаточно, моча становится более концентрированной. Это может приводить к повреждению почечных канальцев, развитию мочекаменной болезни и появлению отёков. Напротив, достаточное потребление воды временно снижает вызванную избытком белка гиперфильтрацию почек и помогает уменьшить нагрузку на них.
Резюмируя: чем больше животного белка в рационе, тем больше образуется мочевины, которую необходимо выводить с помощью воды. Парадокс в том, что сам этот процесс не вызывает выраженной жажды, если только мясные блюда не содержат большое количество соли (натрия). Поэтому рекомендация пить около двух литров воды в день часто становится частью образа жизни людей, употребляющих много животного белка.
А что же у вегетарианцев?
Вегетарианцы не получают такой высокой нагрузки, связанной с образованием мочевины, поскольку их рацион имеет иной химический состав и содержит значительно меньше азота.
Разница в содержании азота между животными продуктами и растительной пищей:
Говядина — ~2,20%
Курица — ~2,0%
Яйца — ~1,9%
Пшеница — ~1,0%
Фрукты — ~0,71%
Овощи — ~0,22%
В статье Journal of Renal Nutrition and Metabolism за 2025 год говорится: растительные диеты снижают выработку токсинов и улучшают кислотно-щелочной баланс.
Получается, что если мы не едим мясо и в крови образуется меньше азотистых продуктов обмена, почкам не нужно прогонять через себя такие объёмы воды. Учитывая, что в растительном рационе обычно много овощей и фруктов, которые сами содержат воду, в некоторых случаях дополнительное потребление жидкости может находиться в минимальном диапазоне и при этом оставаться нормой.
Универсальная рекомендация пить около двух литров воды в день — это усреднённый расчёт для человека, придерживающегося традиционного питания, и направлена прежде всего на поддержание работы почек, печени и организма в целом.
Однако даже с этими знаниями нельзя прийти к единой норме: всё очень индивидуально. Малейшие изменения в рационе могут влиять на водный режим. Например, если человек любит кофе или сильно солит пищу, его потребность в воде будет выше, чем у того, кто пьёт свежевыжатые соки и ест много сочных продуктов.
Слаженная работа организма — это не жизнь по шаблону, а умение чувствовать себя и наблюдать, как тело реагирует на изменения, находя собственный баланс.
София Шендрик @sofishendrik – адепт осознанного образа жизни, фитнес-тренер и нутрициолог с медицинским образованием, уже более 5 лет на растительном питании
Telegram: @shendriksofya
