Витамин В12 – единственный витамин, который не синтезируется ни растениями, ни животными, ни грибами. Так почему же у приверженцев традиционного питания с его показателями всё в порядке, а вегетарианство, из-за его дефицита, часто обвиняют в неполноценности? Кто тут виноват?
В12 появляется на свет лишь благодаря бактериям, которые обладают ферментами, способными собрать эту сложнейшую молекулу. Этот процесс происходит либо в желудке животных, либо в лаборатории, либо у вас на кухне, но для этого необходимы определенные условия, где бактерии «собственноручно» создадут В12.
Люди, придерживающие традиционного питания, включающее в рацион мясо, получают В12 не потому, что мясо само по себе содержит этот витамин, а потому, что животное является «контейнером» для бактерий, которые активно производят витамин В12 и насыщают им свой организм. Человек просто съедает накопленный бактериальный «урожай» в виде мяса.
У жвачных животных желудок состоит из четырёх камер, одна из них называется «рубец» и именно это место помогает превращать сено в молоко, траву в мясо, а бактерии в витамины, обогащая ими мясо.
Но наука решила: зачем нам посредники в синтезе витамина В12, если можно ферментировать их напрямую, минуя желудок животных. Так люди открыли для себя ферментированные продукты и БАДы в виде В12, где бактерии поработали в промышленном реакторе.
Поэтому, дефицит В12 у вегетарианцев обусловлен лишь отсутствием знаний и ферментированных продуктов в рационе (не вся ферментация содержит витамин В12, а лишь та, где поработала бактерия вида Propionibacterium, например в темпе (ферментированная соя)), но учитывая качество продуктов на сегодняшний день, а тем более сложность их приобретения, я всё же рекомендую восполнять В12 посредством приема метилкобаламина.
Наша бактериальная микрофлора нижнего отдела кишечника тоже умеет синтезировать В12, но исключительно для собственных нужд, а точнее для поддержания локального иммунитета. И так как всасывание всех необходимых нам веществ происходит в верхнем отделе кишечнике, то получать В12 мы можем исключительно из поступающих в нас продуктов и веществ извне.
Но если всё так логично и научно обоснованно, то почему же до сих пор многие искренне верят, что вегетарианство – это путь к дефицитам?
Чем новее информация, тем медленней обновляется массовое сознание.
Большинство людей живут установками из детства: «мясо - это сила», «без животного белка не выживешь». Эти установки передавались из поколения в поколение. Поэтому пока информация достаточно свежа и молода и о ней мало кто знает, науке нужно время, чтобы перебить их и стать такой же востребованной.
Справочник MSD (один из самых авторитетных медицинских источников) действительно указывает: «Алиментарный дефицит витамина В12 может развиваться у вегетарианцев, которые не принимают витаминные добавки».
То есть проблема не в вегетарианстве как таковом, а в невежестве по отношению к своему организму; не вегетарианство порождает дефициты, а отсутствие осознанности.
Так что, если у вас спросят: «А откуда ты берёшь В12?», улыбнитесь и ответьте: «От тех же бактерий, что и корова, только без посредника».
София Шендрик @sofishendrik – адепт осознанного образа жизни, фитнес-тренер и нутрициолог с медицинским образованием, уже более 5 лет на растительном питании
Telegram: @shendriksofya
