Пектин из яблок и жирное кокосовое масло делают текстуру сейтана ближе к свинине - отличный вариант для более сытного веганского блюда, который понравится не только веганам. Рецепт не требует долгого разминания теста и занимает всего около 30 минут.
Ингредиенты
– Пшеничная клейковина (глютен) - 100 г (на 1 порцию)
– Пищевые дрожжи - 20 г или ложка
– Яблоко - 50–70 г (маленькое или половина среднего, можно пюре)
– Вода - примерно 250–300 г
– Кокосовое масло - 1 ст. л. (можно заменить другим маслом)
– Жидкий дым - несколько капель
– Специи - куркума, паприка, чёрный перец, острый перец (чипотле или свежий чили)
– Мисо или сухой бульон - 1 ст. л.
– Соевый фарш, перемолотый в муку 1 ст. л. (по желанию)
– Зелёный лук - 1 ст. л., свежий, сушёный или замороженный (по желанию)
Приготовление
1. Подготовьте пароварку: налейте воду в большую кастрюлю, поставьте сверху пароварку, накройте крышкой и включите огонь.
2. Растопите кокосовое масло, если оно из холодильника.
3. Если используете свежее яблоко - удалите сердцевину и измельчите в блендере с водой, жидким дымом, кокосовым маслом и мисо пастой.
4. В миске смешайте глютен, пищевые дрожжи, сухие специи и зелёный лук.
5. Влейте жидкие ингредиенты в сухие и перемешайте ложкой до образования однородного шарика теста.
6. Ножницами нарежьте тесто на кусочки размером со столовую ложку, сформируйте шарики и выложите в пароварку.
7. Если шарики лежат плотно - готовьте 30 минут. Если между ними есть пространство - достаточно 20 минут.
8. Сейтан готов к употреблению! Но его можно сделать НАМНОГО ВКУСНЕЕ
9. Обжарить его на сковородке с соусом до золотистой корочки
Соус
Смешайте:
– Шрирача - 3 ст. л.
– Соевый соус - 5 ст. л.
– Кленовый сироп - 2 ст. л.
– Вода - 1 ст. л.
– Кокосовое масло - 1 ст. л.
10. В большой сковороде или воке смешайте все ингредиенты соуса и поставьте на средний огонь
11. Отправляем готовый сейтан из пароварки в сковородку с соусом
12. Обжариваем 5-10 минут, пока соус не загустеет, карамелизуется и не покроет кусочки полностью
13. Посыпьте кунжутом и зелёным луком. Подавайте с рисом, гречкой, перловкой или картофелем.
Заметки
Без кокосового масла рецепт получается не менее вкусным, но более низкокалорийным, подходящим для похудения.
Рецепт можно удвоить или утроить и заморозить сырые шарики. Из морозилки готовятся на пару они точно так же.
Перемолотые в муку соевые кусочки делают тесто менее липким и удобным в формировании шариков.
Пропускать этап приготовления на пару нельзя - сейтан обязательно нужно сначала приготовить полностью (на пару, сварить или запечь) чтобы он не расплылся, а только потом – с соусом.
Катя Горбачева, сильнейшая веган-спортсменка в мире, мастер спорта по пауэрлифингу, тренер, автор книг
Все ссылки на сайты и соцсети Кати Горбачевой:
Telegram-канал: @veganathlete
ВКонтакте: Веган Пауэрлифтер
Youtube: @KatyaGorbacheva
FB: https://www.facebook.com/totalbodylab/
Cайт: veganpowerlifter.com
TT: @totalbodylab
BSKY: bsky.app/profile/veganpowerlifter.bsky.social
Запрещённая соцсеть для карьерного развития: @egorbacheva
Newsletter: veganpowerlifter.com
