Ирина Азарова — основательница и идейный вдохновитель reFRESH, ресторана, который уже много лет ассоциируется с растительной кухней и здоровым образом жизни. После обновления концепции пространство стало ещё более открытым и универсальным: здесь теперь можно встретить за одним столом и веганов, и тех, кто только делает первые шаги к осознанному питанию. В этом интервью Ирина рассказывает, что изменилось в reFRESH, как сохраняется философия функциональной еды и почему для неё важно, чтобы еда была не только полезной, но и радостной.
– Знакомый и любимый многими «reFRESH» заново открылся. Что подтолкнуло вас к этому шагу и как чувствует себя ресторан сейчас?
– Мы почувствовали, что настало время для обновления. Хотелось сохранить нашу любовь к растительной кухне, но при этом сделать ресторан ещё более открытым. Теперь «reFRESH» стал пространством, куда может прийти любая компания друзей: и те, кто питается только растительной пищей, и те, кто ест всё. Это дало нам новые силы — ресторан снова живёт полной жизнью.
– Что принципиально новое появилось после открытия, а что сохранили из старого меню и атмосферы?
– Растительная кухня — это наше ДНК, и мы её сохранили в основе. Но теперь мы пошли дальше: расширили меню, добавив яйца, сыр и рыбу, чтобы каждый мог найти что-то для себя. При этом бережно оставили наши хиты, любимые постоянными гостями: «Калифорнийская классика», «Дракон боул», «Отпуск буррито» и, конечно, батат фри. В меню они отмечены как old school — дань уважения тем, кто с нами давно. Атмосфера осталась прежней: лёгкой, дружеской и про вкус.
– В меню всё ещё много веганских позиций. Почему решили сделать на этом акцент?
– Потому что это наша база, наша философия. Но теперь, дополнив меню другими продуктами, мы можем удовлетворить вкусы всех гостей. И самое главное — мы всегда остаёмся верны правилу: еда должна быть вкусной. Ведь только вкусная еда позволяет нам оставаться с ней как можно дольше и не воспринимать это как жертву.
– Что для вас значит «функциональная еда» и как эта идея отражается в вашем меню?
– Функциональная еда — это когда вкус и польза работают вместе. Мы подбираем ингредиенты так, чтобы блюда поддерживали тело и настроение, давали энергию и насыщали. Это касается и растительных боулов, и блюд с рыбой или яйцом — главное, чтобы они были сбалансированными и полезными.
– Как вы выбираете ингредиенты для блюд? Возможно, руководствуетесь сезонностью или всегда всё есть в доступе?
– Мы опираемся на сезонность — она делает блюда свежими и насыщенными вкусом. Стараемся, чтобы каждый продукт нёс в себе полезный заряд, включая суперфуды, и обращаем внимание на то, как они работают вместе. Создание каждого блюда — это своего рода алхимия: баланс вкусов и пользы важен для нас всегда. Мы сотрудничаем с фермерами, у нас есть постоянные поставщики — например, замечательная женщина Елена из Рязанской области. Мы также ценим крафтовое производство и локальные продукты. Поставщиков отбираем очень тщательно: качество для нас всегда на первом месте.
– Кого вы видите своей аудиторией — тех, кто давно в теме ЗОЖ, или тех, кто только пробует?
– И тех, и других. «reFRESH» сегодня стал универсальной точкой встречи. К нам приходят смешанные компании друзей: кто-то выбирает боул с киноа, кто-то — рыбу с овощами, и все остаются довольны. Именно в этом и была идея ребрендинга: сделать полезное питание доступным для всех без исключения.
– Какую роль питание играет в поддержании здорового образа жизни, на ваш взгляд?
– Питание — это основа. Оно определяет уровень энергии, влияет на сон, настроение и даже продуктивность. Важно, чтобы еда была не только вкусной, но и функциональной — именно на это мы делаем ставку.
– Какое блюдо вы бы посоветовали заказать вегану, который впервые зашёл во «reFRESH», а за окном уже осень и хочется чего-то сытного и вкусного?
– Наш тёплый боул с запечёнными овощами, киноа и фирменными тофу-стейками на гриле — идеальный выбор: он согреет, насытит и подарит ощущение уюта.
– Что во «reFRESH» вы лично цените больше всего?
– Ту самую свободу выбора. Мы даём возможность гостям питаться так, как им комфортно, и при этом не жертвовать вкусом. Для меня это главное: еда должна радовать, вдохновлять и объединять людей за столом.
– Что во «reFRESH» вы лично цените больше всего?
– Развиваться и вдохновлять. Мы хотим сделать здоровое питание ещё более доступным и интересным, продолжать расширять меню, сохраняя баланс между растительными блюдами и другими полезными продуктами. В планах — новые форматы, коллаборации и проекты, которые будут объединять людей вокруг идеи заботы о себе.
– Что вы думаете о нашей коллаборации?
– Это очень органично: мы говорим на одном языке — о здоровом образе жизни, и физическом, и ментальном здоровье. Для нас эта коллаборация — возможность поделиться философией «функциональной еды» и показать, что осознанное питание может быть разным, но всегда вкусным и вдохновляющим.
Коллаборация Vegetarian × reFRESH
С 1 октября по 1 ноября приходите во «reFRESH» и попробуйте блюда в рамках нашей совместной коллаборации.
Вас ждут ежедневно с 11:00 до 22:00.
Адрес: Спиридоновка д.26 (вход со стороны Б. Патриаршего пер.)
Сайт: refreshrestaurant.ru
Cоцсеть: @refreshrestaurant.msk