Вегетарианство и веганство уже давно перестали быть нишевым выбором и становятся частью современной культуры питания в Европе. Мы поговорили с бренд-менеджером Natural Power Катериной Вайссгербер о том, как формируются пищевые привычки в Австрии и какие тенденции определяют развитие растительного питания сегодня.
– Катерина, спасибо, что Вы согласились рассказать о бренде и ответить на наши вопросы. Вы недавно присоединились к развитию бренда Natural power группы компаний Almi, которая активно продвигает линейку веганского протеина в Австрии, странах Центральной и Восточной Европы, а теперь и в России. Можете ли Вы рассказать об основных тенденциях в вегетарианском и веганском питании на примере Австрии?
– Спасибо за предоставленную возможность! Если говорить об австрийских тенденциях, то здесь доминирует флекситарианство (т. е. гибкая форма питания, где основной акцент делается на растительных продуктах, но при этом допускается употребление мяса и рыбы в умеренных количествах). Примерно треть австрийцев идентифицируют себя как флекситарианцы, 8% — как вегетарианцы, а 3% — как веганы. Потребители также отдают предпочтение премиальным, местным и органическим продуктам: 43% регулярно покупают органические фрукты и овощи. Ещё один интересный тренд — рост популярности растительного протеина: его продажи выросли более чем на 50% с 2020 года. Цифровые платформы, такие как HelloFresh и Kitchen Stories, также способствуют этому тренду, предлагая множество вегетарианских рецептов.
– По вашему мнению, что привлекает новых последователей вегетарианства и веганства?
– Несомненно, ключевой фактор — здоровье. 65% австрийцев называют рекомендации Австрийского общества питания основной причиной сокращения потребления мяса. Экологические проблемы также важны: 70% считают сокращение мяса важной мерой для защиты климата. Источником изменений стали и строгие законы о защите животных, и влияние лидеров мнений, особенно крупных блогеров с более чем 1 миллионом подписчиков, что дополнительно ускоряет этот тренд.
– Как меняется образ жизни людей вместе с изменением привычек питания (dietary shift)?
– Мы отмечаем, что люди стали больше времени уделять готовке дома: 58% вегетарианцев тратят на это больше времени, чем раньше. Социальные привычки тоже меняются: 42% отмечают, что стало сложнее организовывать совместные трапезы с друзьями. С другой стороны, интерес к кулинарным курсам для вегетарианцев вырос на 35% с 2020 года, а более половины потребителей теперь внимательнее читают состав продуктов.
– Не могу не задать вопрос: с какими вызовами сталкиваются вегетарианцы и как они их преодолевают?
– Я бы сказала, что, как ни странно, основные вызовы связаны с сельским населением, так как в сельской местности меньше вегетарианских заведений — в маленьких городах их в два раза меньше, чем в крупных. Есть и нутриционные вызовы (т. е. связанные с обеспечением организма достаточным количеством и качеством питательных веществ для поддержания здоровья и нормального функционирования), например, дефицит витамина B12 и железа. Как следствие, 20% вегетарианцев принимают витаминные и минеральные добавки. Культурный скептицизм также присутствует: 30% сталкиваются с непониманием со стороны семьи.
– Очень интересно узнать, какие региональные вегетарианские блюда популярны в Австрии?
– В Восточной Австрии это тыквенное масло — его производят более 2000 тонн в год. В Штирии 75% населения любят блюда из тыквы, а в Форарльберге и Тироле предпочитают сырные блюда, например, кнедлики (Kaspressknödel). И это далеко не всё: в Вене работает более 150 исключительно вегетарианских и веганских ресторанов, каждый со своим меню.
– А как насчёт влияния на здоровье? Всегда ли вегетарианская диета полезна?
– Отличный вопрос. Приведу пример: медицинские исследования показывают, что у вегетарианцев риск инфаркта на 25% ниже, но важна сбалансированность диеты. Эксперты предупреждают, что питание с избытком рафинированных углеводов или обработанных заменителей мяса (processed meat substitutes) может нивелировать преимущества вегетарианского рациона. Существуют особые рекомендации для уязвимых групп, таких как беременные и пожилые люди.
– Для нас это тоже актуальная тема. Какие заменители мяса и молока наиболее популярны в Австрии и ЕС в целом?
– В первую очередь это бобовые — их потребление выросло на 40% за пять лет. Среди них соевые продукты занимают 45% рынка, но лидерами роста являются продукты из люпина и подсолнечника: их потребление увеличивается на 10% ежегодно. Овсяное молоко лидирует среди альтернатив молоку с долей рынка 55%.
– Какие инновационные концепции питания (innovative dining concepts) появляются в Европе?
– Могу привести несколько примеров. Безотходные (zero-waste) бистро, такие как Green Lab, сокращают пищевые отходы на треть. Популярность временных ресторанов (pop-up restaurants, то есть создаваемых на короткий промежуток времени — например, на сезон или под какое-то мероприятие) выросла на 50% с 2019 года. Кроме того, многие кафе теперь предлагают вегетарианские тапас по вечерам.
– Подскажите, а как меняется отношение общества к веганству и вегетарианству?
– Это очень важный аспект. Могу сказать, что поддержка концепции в обществе растёт: две трети респондентов считают вегетарианство «нормальным» или «позитивным». Однако есть существенная разница в отношении между поколениями (generation gap): среди молодёжи до 30 лет поддержка составляет 80%, а среди людей старше 60 — только 40%.
– Поддерживает ли концепцию государство, какую роль играют государственные программы?
– Это отдельная большая тема, так как каждый регион и город может предлагать свои меры поддержки. Но самый яркий пример на уровне государства — школы: 75% государственных школ предлагают ученикам и сотрудникам вегетарианские блюда. Другой пример — субсидии на выращивание органических продуктов, которые в Австрии достигли €120 миллионов в 2023 году.
– Учитывая устойчивое развитие, какое влияние концепция оказывает на экологию?
– С глобальной точки зрения, концепция вегетарианства способствует снижению выбросов парниковых газов, так как животноводство отвечает за 15–18% всех антропогенных выбросов (больше, чем весь транспорт вместе взятый). Также человечество экономит воду: на производство 1 кг говядины требуется около 15 000 литров воды, а для 1 кг пшеницы — всего 1 500 литров. Мы сохраняем земельные ресурсы, ведь 80% сельскохозяйственных земель используются для животноводства — под пастбища и кормовые культуры. Нельзя не упомянуть и то, что животноводство является главным источником загрязнения воды нитратами, фосфатами и антибиотиками. По оценкам Австрийского министерства экологии, переход на флекситарианство половины населения страны может сократить выбросы CO₂ в Австрии на 10 миллионов тонн к 2030 году. Сейчас общество активно борется за сокращение углеродного следа.
– Как компания «Альми» учитывает эти тренды и отвечает на изменяющиеся потребности общества?
– Воспользуюсь возможностью, чтобы рассказать: бренду Natural Power исполнилось 32 года. Мы изготавливаем продукцию на заводе в г. Офтеринг, регион Верхняя Австрия, где помимо производства расположены лаборатория и команда технологов. Компания «Альми» под брендом Natural Power развивает линейку веганских продуктов, сертифицированных знаком V-Label. Это международно признанный зарегистрированный знак для маркировки веганских и вегетарианских товаров и услуг, созданный в Швейцарии в 1996 году.
В первую очередь это веганский протеин на основе соевого изолята с добавлением рисового и горохового белка. Это не спортивное питание, а скорее продукт для здорового образа жизни. Мы гордимся великолепными, ненавязчивыми вкусами протеинов и высоким содержанием белка — до 87 г на 100 г продукта.
Также многие другие товары отлично подходят вегетарианцам и веганам и сертифицированы знаком V-Label: аминокислоты, изотоники, L-глутамин, витаминные и минеральные добавки. Мы выводим на рынок только те продукты, в которых убеждены сами, и не идём на компромисс в отношении качества и вкуса.
– Огромное спасибо вам за интересные примеры и описание трендов!
– Всегда пожалуйста! Сейчас очень вдохновляющее время изменений для растительного питания в Австрии и для тех, кто этим занимается.
Сайт: natural-power.ru
Telegram: @natural_power
Реклама ООО"Альми", ИНН 7717296837 , erid 2Ranyo8bird
Не является лекарственным средством.