Сегодня всё больше людей пробуют и покупают на регулярной основе растительное молоко, йогурты и десерты. Почему это становится нормой, как развивается рынок в России и какие у него перспективы — рассказывает Артём Пономарёв, сооснователь и руководитель Ассоциации производителей альтернативной продукции (АПАПП).
Где мы сейчас
Рынок растительного молока в России уже вышел из стадии «новинки». Многие попробовали альтернативные продукты, магазины выделили им полки, кофейни включили их в меню. Но до зрелого уровня, как в Европе или США, нам ещё нужно время.
Сейчас объём рынка оценивается примерно в 6–8 миллиардов рублей в год, это около 15–20 тысяч тонн продукции. Прогноз на 2025 год — рост на 20–30%, особенно за счёт новых брендов, интереса со стороны фуд-сервиса и восстановления после сложного периода 2022–2023 годов.
Что изменилось в восприятии
Если раньше растительное молоко выбирали в основном те, кто не переносит лактозу или придерживается веганства, то теперь это — часть новой потребительской культуры. Люди выбирают то, что вкусно, удобно и легче для организма.
Всё чаще покупатели ищут не просто «заменитель молока», а полноценный продукт со своими преимуществами: например, обогащённый витаминами овсяный напиток, пробиотики в йогурте или растительный сыр.
Особенно активны в этом молодые люди и жители крупных городов.
Точки роста рынка альтернативной молочной продукции
Сейчас основными точками роста в альтернативной молочке являются хорека и вендинг. Мы видим, что растительное молоко всё чаще появляется в кофейнях и на автоматах в офисах.
Также альтернативные йогурты и десерты - очень большая ниша, и в нашей стране я бы не сказал, что она заполнена.
Стоит отметить технологии ферментации и протеинизации, в которых ожидаются большие прорывы.
Какие есть сложности
– Нишевость: рынок пока остаётся небольшим по сравнению с классической молочкой.
– Зависимость от импорта: особенно по кокосовому и миндальному сырью.
– Дорогая логистика и упаковка.
– Мало переработчиков, работающих с растительным сырьём.
– Сложности с законодательством: нельзя называть продукт «молоком» или «йогуртом», даже если потребители всё равно так говорят.
Интересные кейсы с альтернативными молочными продуктами
На рынке есть ряд стартапов, которые делают молочные альтернативы из гречки, картофеля, нута с акцентом на локальное сырьё. Пока маленькие, но интересные как с точки зрения базового источника белкового сырья, так и с точки зрения эффективности применения локальных ресурсов АПК.
На уровне ритейла есть кейсы с собственными СТМ-брендами на растительном сырье, например, у "Ленты", "Вкусвилл", "Ашан", которые говорят о том, что рынок перестаёт быть нишевым.
В целом, альтернативная молочка — это не просто "замена", а отдельная категория со своей культурой, аудиторией и перспективой. И самое интересное на этом рынке — впереди.
Полный текст интервью читайте на сайте АПАПП.