Та самая крапива, которая обжигает ноги на лесной прогулке, уже давно и успешно используется при приготовлении блюд. Это питательное растение, напоминающее по вкусу шпинат, в готовом виде становится нефритового оттенка. Чем же так примечательна крапива, которую мы считаем сорняком?
В чашке листьев крапивы содержится 37 калорий, 2 г белка и 6 г клетчатки. Кроме того, это более трети ежедневной нормы витамина А, 8% рекомендуемой суточной дозы железа (вдвое больше, чем у шпината) и 42% суточной нормы кальция. Кальцием богата вся листовая зелень (особенно шпинат, мангольд и свекольная ботва), но он не очень хорошо усваивается из-за высокого содержания щавелевой кислоты. Крапива же лишена этого недостатка. Также она богата витамином С и помогает усвоению железа растительного происхождения.
Произрастает крапива в плодородной необработанной почве, часто в лесах, вблизи сенокосов, изгородей, вдоль берегов рек. Собирать для еды нужно ранние листья, до того как началось цветение. Будьте внимательны при сборе, наденьте брюки, рубашку с длинным рукавом и перчатки. Для сбора листьев используйте ножницы. Молодые побеги крапивы более нежные и меньше кусаются. Следует избегать растений, растущих вдоль дорог с интенсивным движением или в загрязненных районах.
Чтобы крапива перестала жечь кожу, ее можно замочить в воде, сварить или высушить. После этого она готова к употреблению.
Высушенную крапиву можно размолоть в блендере и хранить в банках для круп, используя как питательную добавку к разным блюдам. Сушить ветки следует в один слой в течение по крайней мере 12 часов. Можно сушить на солнце, положив между двумя чистыми без ворса полотенцами.
Смешайте сушеную крапиву с хорошей солью, черным перцем и другими вашими любимыми травами в кофемолке. Еще лучше добавить в такую смесь семена льна или кунжута.
Самый простой способ приготовления крапивы – это бланширование. Возьмите большую кастрюлю, доведите до кипения подсоленную воду и опустите крапиву на 30 секунд, пока она не приобретет ярко зеленый цвет. Сразу же охладите. Удалите лишнюю влагу бумажным полотенцем, и крапива готова к использованию. Ниже приведен ряд способов, как употреблять крапиву в пищу.
-
Вместо шпината в любые макаронные изделия. Можно использовать для приготовления лазаньи.
-
Вместо базилика в соусе песто, или смешать с базиликом пополам
- Сделать крапивное масло. Мелко нарезанную крапиву залить несоленым растительным маслом, добавить соль и перец. Хранить в холодильнике или заморозить. Отлично подходит у тушеным овощам.
- В зеленых смузи. Добавьте горсть вареной или сырой крапивы. Не бойтесь, что она укусит за язык – вы даже не почувствуете ее вкус.
- Фаршированные грибы. Обжарить лук-шалот в оливковом масле с сушеными травами. Добавить мелко нарезанную сырую крапиву и панировочные сухари, жарить, пока крапива не позеленеет. Снять с огня, добавить цедру лимона, горсть тертого пармезана, и всем этим начинить шляпки грибов. Выпекать до золотистого цвета.
- Для быстрого повседневного обеда сделайте котлеты из киноа и крапивы. Их приправляют другой сезонной зеленью, солью и перцем.
- Посыпать пиццу зеленью крапивы. Проявите свою фантазию.
- Сделать запеканку. Смешать 2 стакана вареного риса с 1 стаканом протертой крапивы, 1 зубчиком чеснока, ½ чашки нарезанного лука, немного черного перца. Выложить в смазанную маслом форму и выпекать 30 минут.
Хоть крапива и скромное растение, но в ней обнаруживается восхитительный вкус. Она достойна того, чтобы занять почетное место на кухне. В замороженном или сухом виде ее можно использовать круглый год.