Задолго до того, как ореховое молоко появилось практически в каждом супермаркете, веганская кожа вошла в моду, а во всем мире начала практиковаться «Национальная Вегетарианская Неделя», участники которой должны убирать из рациона мясо на семь дней, появилось движение айтал (от англ. «ital»).
Айтал – это система питания, разработанная на Ямайке в 1930-е годы, которая проистекает из религии растафари. Ее последователи употребляют пищу растительные и необработанные продукты. Это диета некоторых южноазиатских людей, в том числе многих джайнов и индусов, но если подумать, айтал – это и есть веганство.
«Леонард Хоуэлл, один из основателей и прародителей растафари, находился на острове под влиянием индийцев, которые не ели мяса», – говорит Поппи Томпсон, которая управляет фургоном ItalFresh вместе со своим партнером Дэном Томпсоном.
Традиционная еда системы айтал, приготовленная на открытых углях, состоит из тушеных блюд на основе овощей и фруктов, ямса, риса, гороха, киноа, лука, чеснока с добавлением лайма, тимьяна, мускатного ореха и других душистых трав и специй. Продукты, которые готовят в фургоне ItalFresh, – это современный подход к традиционной системе питания растаманов.
Концепция айтал основана на мысли о том, что жизненная сила Бога (или Джа) существует во всех живых существах от людей до животных. Сам термин «ital» происходит из слова «vital», который переводится с английского как «полный жизни». Растаманы употребляют естественную, чистую и натуральную пищу и избегают консервантов, ароматизаторов, масел и соль, заменяя ее на морскую или кошерную. Многие из них также избегают лекарств и медикаментов, поскольку не верят современной медицине.
Поппи и Дэн не всегда следовали системе айтал. Они перешли на диету четыре года назад, чтобы улучшить свое здоровье, предотвратить нанесение ущерба окружающей среде. Также предпосылкой к переходу стали духовные убеждения пары. Цель создания компании ItalFresh – устранение стереотипов о растафарианцах и веганах.
«Люди не понимают, что растафари – глубоко духовная и политическая идеология. Существует стереотип, что раста – это преимущественно ленивое курение марихуаны и ношение дредов, – говорит Дэн. – Раста – это состояние ума. ItalFresh должен сломать эти стереотипы о ратафарианском движении, а также о системе питания. Айтал известен в качестве обычных тушеных овощей в горшке без соли и вкуса. Но мы хотим изменить это мнение, поэтому готовим яркие, современные блюда и создаем сложные вкусовые сочетания, придерживаясь принципов айтал».
«Еда, основанная на растениях, заставляет вас быть более изобретательными и творческими на кухне, нужно исследовать продукты, о которых вы, возможно, никогда не слышали раньше, – говорит Поппи. – Айтал означает питание наших умов, тел и душ с ясным сознанием, творчеством на кухне и созданием вкусной пищи. Мы едим разнообразную и красочную еду, много свежих фруктов и овощей, бобовых, зерновых, листовой зелени. Независимо от того, что едят не веганы, мы можем «айтализировать» это».
Поппи и Дэн не относят себя к веганам, однако Дэна действительно раздражает, когда люди спрашивают его о том, как он получает достаточное количество белка.
«Удивительно, что многие люди внезапно становятся диетологами, когда узнают, что кто-то – вегетарианец. Большинство людей на самом деле даже не знают ежедневного рекомендуемого количества потребления белка!»
Дэн хочет, чтобы люди были более открыты разнообразным диетам, переосмысливали количество пищи, которое они едят, и влияние, которое эта пища оказывает на их тела и окружающую среду.
«Пища – это лекарство, еда – это медицина. Я думаю, что люди готовы к пробуждению этой мысли, – добавляет Поппи. – Ешьте и чувствуйте мир!»
Екатерина Романова
Источник: independent.co.uk