Всё большее число людей в странах первого мира становятся флекситарианцами, то есть людьми, которые до сих пор едят мясо (и которые, следовательно, не являются вегетарианцами), но пытаются ограничить его потребление и активно искать новые вегетарианские блюда.
В ответ на эту тенденцию количество вегетарианских ресторанов и ресторанов с вегетарианским меню продолжает расти. Вегетарианцы получают более качественные услуги, чем раньше. С ростом числа флекситарианцев рестораны расширяют свои вегетарианские предложения.
«Исторически сложилось так, что повара недолюбливают вегетарианцев, но ситуация меняется», - сказал лондонский повар Оливер Пейтон. – «Молодые повара особенно остро осознают необходимость приготовления вегетарианской пищи. Всё больше людей отдают предпочтение вегетарианской пище в эти дни, и это моя работа - обслужить их». Продвигают эту тенденцию опасения относительно здоровья, а также вред, наносимый мясомолочной промышленностью окружающей среде, да и знаменитости говорят об этом предостаточно.
Пейтон и ряд других поваров присоединились к кампании «Понедельник без мяса», возглавляемой сэром Полом Маккартни, которая направлена на то, чтобы больше людей уменьшили потребление мяса с целью замедлить процесс глобального потепления.
Недавний отчет ООН гласит, что отрасли животноводства вносят больший вклад в глобальное потепление, чем все виды транспорта вместе взятые.
Другой лондонский повар, Эндрю Даржю, сказал, что большинство клиентов в его вегетарианском ресторане «Vanilla Black» являются мясоедами, ищущими новые виды пищи. И не только рестораны отслеживают возросший спрос на вегетарианскую пищу. Заменитель мяса на рынке разошелся на сумму 739 млн. фунтов стерлингов (1,3 млрд. $) в 2008 году, это больше, чем в 2003 году, на 20 процентов.
По данным исследования рынка от группы «Mintel», эта тенденция будет продолжаться. Как и многие вегетарианцы, некоторые из флекситарианцев также мотивированы соображениями страданий животных, используемых в пищу, и знаменитости также поддерживают отказ от мяса по этой причине. Например, внучка революционера Че Гевары недавно присоединилась к вегетарианской кампании в СМИ «Люди за этичное обращение с животными».