Возможно, вы мечтаете, что однажды сможете кушать из одной тарелки на романтическом свидании. Но пока что в ваших пищевых пристрастиях пропасть – ваш любимый ест мясо. Vegetarian приготовил несколько советов, которые помогут ему не скучать по мясной пище, кушая приготовленную Вами еду и, возможно, привьют вашему мужчине любовь к вегетарианству.
Есть такое мнение, что мужчинам обязательно нужно мясо, но опыт показывает, что им нужно не мясо, а определенное качество пищи. Мясо, само по себе, ярким вкусом не обладает, вкус ему придает способ приготовления. Но зато оно обладает определенной фактурой, и ее, кстати, очень трудно воспроизвести. Но самое главное – это насыщение и заземление, которое дает мясная пища. Его как раз можно создавать, готовя мужу вегетарианские блюда. Это поможет ему быть активными, уверенными в себе, местами жесткими, дисциплинированными, работать тяжелым физическим трудом и в стрессовых условиях. Мясо справляется с этой задачей за счет своей плотности, питательности и что немаловажно – гормонального и энергетического фона, оставшегося от животного.
Можно долго рассуждать нужен ли вашему мужчине такой сомнительный допинг в виде предсмертного гормонального коктейля. Но наше дело в другом: готовить так, чтобы пища давала подобный эффект без использования мяса. Достигается это с помощью плотной, твердой, горячей, острой и соленой пищи.
Плотность. Готовим плотную пищу хотя бы раз в день. Разумеется, и каши, и супы нужны мужчинам, но основное блюдо должно быть плотным, чтобы заменить мясо. Самые плотные общедоступные вегетарианские продукты, способные конкурировать с мясом: это панир и бобовые. Ниже рецепт домашнего сыра «Панир» и котлет из нута, которые обычно очень любят даже мясоеды.
Нутовые котлеты. На ночь замочить нут (или обычный горох), утром промыть и измельчить в блендере, с парой ложек муки, специями, солью, небольшим количеством растительного масла. Слепить котлетки и жарить или запекать в духовке (в этом случае в «фарш» нужно добавить немного масла).
Панир (эдегейский сыр). Литр молока доводим до кипения и добавляем сок половины лимона. Немного помешиваем до тех пор, пока сыворотка станет прозрачной и образуются молочные «облака». Даем постоять 15 минут. Потом сцеживаем и отжимаем в марле. Кладем под груз и через час получаем прекрасный сыр, который можно тушить, жарить и, конечно, кушать сырым.
Твердость и сухость. Желательно, чтобы пища была твердой и даже местами хрустящей.
Для этой цели хорошо подходят твердые сыры, только смотрите, чтобы в них использовался микробиологический сычужный фермент. Для создания хрустящей корочки можно использовать различные панировки. Одна из них в рецепте ниже.
Хрустящая панировка. Смешать муку с водой для кляра и отдельно смешать овсяные хлопья с солью и специями. Обмакнуть кусочек сначала в кляр, потом в хлопья и жарить на разогретом масле.
Огонь. Жареная или запеченная пища лучше всего подходит для наших целей. Сегодня существуют способы жарки с минимум масла или при его отсутствии. Жареную пищу лучше кушать около полудня – в это время огонь пищеварения может с ней легко справляться. Подаем еду в горячем виде.
Очень важно, чтобы мужчина, при отсутствии противопоказаний, имел острый вкус в рационе. Самое простое, что можно использовать – это жгучие специи: перец (черный, каенский, зеленый), горчица, имбирь и различные смеси. И соусы: чили, горчица, хрен, васаби и т.п.
Острый кисло-сладкий соус. Яблочное пюре смешать с острыми приправами, солью, подсластителем, маслом и немного протушить.
Соль. Соленый вкус также необходим мужчине, но нужно использовать правильную соль. Идеально морскую.
Можно также приготовить интересную и полезную приправу. Обжаренный кунжут смешать с солью и перемолоть в кофемолке. Может стоять на столе в качестве замены для соли. Подойдет для любых блюд.
Мы разобрались с тем, какой должна быть пища, чтобы справляться со своей задачей и создавать нужное для мужчины состояние.
Ниже список продуктов, которые придут к Вам на помощь и принесут потенциальному вегетарианцу особое удовлетворение:
-грибы
-сельдерей
-сыры
-лук и чеснок
-пастернак
Теперь поговорим о том, как сделать, чтобы муж не скучал по мясу. Стоит оговориться, что как правило заменители, типа сои, хороши только для вегетарианцев, мясоедов же они часто не удовлетворяют.
Первый секрет – это разнообразие! Большинство вегетарианских блюд не требуют длительного приготовления, и Ваш супруг будет приятно удивлен если Вы сделаете два-три вида салатов, соусов, закусок. Ниже несколько простых рецептов на каждый день:
Соус «Песто». Все виды зелени, которая есть у Вас, измельчить, смешать с солью и растительным (или сливочным) маслом. Можно добавить тертый сыр.
Рецепт крем-чиза, который является отличным соусом. 2 части жирной сметаны (больше 20%), 1 часть йогурта (можно пожирнее ~7%) смешать вместе, добавить щедрую щепотку соли. Выложить на марлю, поместить в сито, чтобы сыворотка стекала, можно сверху положить груз и убрать в холод на 6-8 часов.
Молочный соус. Обжарить специи на растительном или сливочном масле, влить молоко, смешанное с мукой (столовая ложка на пол литра) и специями, можно добавить готовые овощи или грибы, зелень и тушить до загустения.
Придать плотность зеленым салатам можно с помощью семян и орехов. Очень вкусно пожарить семена подсолнуха и добавлять их в салаты.
Второй секрет – это использование специй. Богатый мир специй обычно недооценивают в мясной кулинарии – традиционно используется лавр, соль и черный перец. Мы же можем создать поистине изумительный букет вкусов, используя специи. Подобрать специи можно специально под нужды вашего мужа: под его здоровье, психологическое состояние и даже мечты и цели. Но это тема для отдельного материала. Здесь особо хочется рассказать о такой чудесной находке для любого вегетарианца как копченая паприка – она придаст любому блюду мясной привкус.
Маленький секрет: чтобы специи раскрыли все свои свойства и вкусовые качества, их нужно полминутки обжарить на сухой сковороде, либо в масле. Первыми кладем листья и твердые специи, потом порошки.
Третий секрет – пробуйте сменить акценты. В мясной кулинарии главное – это собственно мясо. Вам нужно мягко отвлечь супруга от этого. Придумайте несколько фирменных блюд, каких-то Ваших фишек. Например, замените хлеб лепешками, которые будете готовить прямо перед подачей, чтобы они всегда были горячими. Это очень вкусно, привлекательно и полезнее, чем хлеб. Или, например, возьмите за правило готовить вкусные и полезные напитки, например, имбирный. И постоянно находитесь в процессе творческого роста - изучайте кухню разных стран, ищите новые рецепты и секреты.
Имбирный напиток. В блендере смолоть лимон, кусочек имбиря, не снимая кожуру. Добавить мед, специи (корица, мускат, шалфей, кардамон и др.). Летом подавать охлажденным, зимой можно немного поварить.
И все-таки самый главный секрет – это любовь. Часто, готовя мясо, хозяйки «грешат» использованием полуфабрикатов, приготовлением на «скорую руку», отсутствием сервировки и едой на бегу. Все это не подходит, если мы хотим привить человеку любовь к новому стилю питания. Пусть прием пищи станет приятным и сплачивающим семью ритуалом. Нужно создать атмосферу, при которой человек станет наслаждаться приемом пищи, ждать его и радоваться. Готовьте с трепетом и любовью, осознавая, что эта пища станет клеточками тела Ваших близких. Сервируйте стол, красиво подавайте блюда, включайте музыку, помогающую пищеварению. Пусть искусство кулинарии станет Вашем способом сказать о любви. Вашим главным вкладом в судьбы близких и Вашим безграничным полем для творчества!
Анна Полын