Такие закуски лучше заготавливать сразу много, потому что их точно оценит вся семья. Они идеальны для дополнения к обеду, перекуса, или просто пасты для бутербродов. Их можно хранить в холодильнике пару дней, хотя, на практике, такие закуски очень-очень быстро исчезают.
Бабагануш
Баклажаны - 2 шт
Лимон - 1шт
Тахини - 3 ст.л
Чеснок - 1 -2 дольки
Соль/перец - по вкусу
Свежая петрушка
Баклажаны в идеале запечь на мангале, но если у вас дома нет мангала, то духовка тоже вполне подойдёт. Прокалываем баклажаны в нескольких местах вилкой, кладем в разогретую до 200 С духовку, запекаем до мягкости.
Вынимаем, кладем в миску под крышку (либо в полиэтиленовый пакет – это для того, чтобы потом легче было снимать шкурку). Когда они немного остынут, надо очистить их от шкурки, переложить в глубокую миску и вилкой взбить до консистенции пюре (можно взбить блендером).
Дальше добавляем лимонный сок (предварительно покатав лимон по столу, это облегчит выдавливание сока), затем тахини, вдавливаем чеснок, добавляем по вкусу соль и перец, оливковое масло, тщательно перемешиваем и посыпаем мелко нарубленной петрушкой.
Вот и все! Бабагануш можно есть тёплым или холодным, мазать на хлеб или использовать как гарнир.
Хумус
Нут 250гр
Морковь 1 шт
Сельдерей стебли 2 шт
Лук репчатый -1 шт
Лимон - 1шт
Чеснок - 1-2 дольки
Все намного проще, чем вы думаете.
Нут замочить на 3-4 часа (на самом деле, больше и не требуется). Промываем нут, кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой, кладем туда же очищенную луковицу, крупно нарезанную морковь и сельдерей, пока без соли.
Отвариваем до готовности, но не переваривайте, чтоб нут не разваливался на части. Сливаем воду, вынимаем морковь, лук и сельдерей, они нам не понадобятся больше.
Теперь отправляем нут вместе с овощным бульоном и оливковым маслом в блендер.
Добавляем молотый кумин, тахини или кунжутное масло, лимонный сок, чеснок, солим и перчим (канейским перцем). Подаём на стол.
Элементарный до неприличия Гуакомоле
Этот соус идеален как паста для бутерброда, но и как гарнир, он, безусловно, прекрасен.
Авокадо (мягкий) 2шт
Лайм 1шт
Перец чили маленький стручок
Зелёный лук несколько перьев
Свежий кориандр (кинза) -1 пучок
Помидор 1 шт
Соль и перец по вкусу
Лук и кинзу мелко рубим, чили нарезаем ещё мельче. Помидоры очищаем от семян и лишнего сока, режем маленькими кубиками. Снимаем с авокадо кожуру, убираем ядро, кладем в миску, поливаем соком лайма, если нет лайма, лимон тоже сгодится, хорошенько разминаем вилкой до состояния пюре. Добавляем помидоры, рубленую зелень, солим, перчим, хорошенько размешиваем всю смесь. Наш Гуакомоле готов!