«Там, где заканчивается земля и начинается океан...» Романтичная фраза, написанная Камоэнсом о Португалии, сегодня известна практически в каждом уголке мира. И это объяснимо, ведь изумительная природа, аутентичные пейзажи и культурное разнообразие этой удивительной страны, затаившейся там, на самом западе Европы, способны оставить след в сердце каждого посетившего её человека. Увидеть открытых и эмоциональных людей, окунуться в богатую историю, проводить закаты и встретить рассветы, чувствуя легкий бриз океана, отведать национальные кулинарные шедевры... Уже пакуете чемоданы?
В этой статье мы поговорим о португальской кухне, а также о том, куда сходить вегетарианцам и веганам. А главное – о том, что обязательно нужно попробовать!
Португальцы по своей природе –прирожденные кулинары. В семье с двумя детьми за месяц на еду обычно уходит около 760€, а на традиционных праздниках столы ломятся от огромного количества разнообразных блюд. В гастрономической культуре страны существует множество феноменальных рецептов. И хотя только 2% (на 2017 год) португальцев, по данным Ассоциации Вегетарианцев Португалии, придерживаются вегетарианской или веганской диеты, это число увеличилось на 400% по сравнению с 2007 годом, что не может не удивлять.
В настоящее время в Португалии, как и в любой другой европейской стране, практически в каждом ресторане можно найти вегетарианское блюдо или какую-то альтернативу с растительными ингредиентами. И эта альтернатива будет не просто горстью салата с морковкой и капустой, а чем-то действительно стоящим. Так что если вы путешествуете большой компанией и поблизости нет вегетарианских местечек, то смело заходите в любые заведения, в которых есть вегетарианские опции, и заказывайте понравившееся блюдо.
Несмотря на то, что большинство традиционных блюд в Португалии далеко не vegetarian/vegan-friendly, меню с блюдами из растительных ингредиентов в обычных местах достаточно богатое. В спешке можно всегда забежать в Vitaminas (можно самим выбирать ингредиенты), Loja das Sopas (всегда есть традиционные вегетарианские/веганские опции), Vegana Burgers, Grow Healthy, Go Natural... Такие ресторанчики есть практически во всех торговых центрах. Что касается типичных туристических мест (например, набережных, курортов), то и там вы найдёте блюда с растительными ингредиентами, поскольку в Португалию приезжает множество туристов из разных стран с различными вкусовыми предпочтениями. Кстати, с 2017 года именно Португалия каждый год завоёвывает приз «Лучшее туристическое направление Европы» по версии World Travel Awards. А в 2017-2018 годах Португалия выиграла приз «Лучшее туристическое направление мира».
Автор путеводителя по Японии рассказывала, что ей приходилось едва ли не голодать из-за отсутствия растительных блюд, а в вегетарианских ресторанах ассортимент либо желал лучшего, либо работники просто не понимали, что вегетарианцы и веганы не едят рыбу. Совмещать отдых и знакомство со страной в таких условиях достаточно сложно, а иногда даже обидно. Однако несмотря на то, что Португалия находится далеко не на первых позициях по количеству вегетарианских ресторанов (если сравнивать её с такими «гигантами», как Индия, Израиль), в этой стране вы найдёте любимые места, о которых однозначно будете вспоминать!
На что сразу же стоит обратить внимание: в некоторых ресторанах в Португалии обслуживаются только карты в национальной платежной системе – multibanco. Поэтому на всякий случай будьте уверены, что у вас есть с собой наличные деньги.
В этой статье мне бы хотелось представить вам подборку особенных вегетарианских мест, в которых вас ждут гастрономические открытия.
Terra
Адрес: ул. Палмейра, 15, 1200-311, Лиссабон
Это вегетарианское кафе уникально тем, что в нем вы можете попробовать вегетарианские опции традиционных португальских блюд – грибной Bulhão pato (бульяо-пато) с чесноком и кориандром, овощи по-бразильски с картофелем, вегетарианская фейжоада со сладким картофелем, а также каштаны, приготовленные по историческому рецепту региона Алентежу, различные брускетты, традиционные португальские вина, портвейн, и многое другое.
EHL – Eight the Healthy Lounge
Адрес: Праса-да-Фигейра 12A, 1100-241, Лиссабон
Этот вегетарианский ресторан расположен в историческом центре Лиссабона, на Площади Фигейра. Окунувшись в уютную атмосферу, посетители могут отведать блюда уникального меню EHL – от различных вкусных боулов, тостов, супов и салатов до освежающих смузи, куркумового латте и других согревающих напитков. Грибной тако, гамбургер с тофу и шпинатом, боул «азиатское чудо», смузи «чёрный алмаз»... Вам точно сюда!
PSI – Restaurante Vegetariano
Адрес: Аллея Сан-Антонио душ Капушуш, 1150-314, Лиссабон
«Откройте для себя единственный вегетарианский ресторан в самом сердце Лиссабона, расположенный в магическом саду с водопадом и прудом с водяными лилиями». 15 лет назад PSI был уникальным в Лиссабоне, но сейчас это заведение является одним из самых популярных мест для вегетарианцев, где также существуют опции для веганов и блюда без глютена. Ресторан расположен в саду, который был открыт самим Далай Ламой, поэтому PSI – это настоящий маленький рай с разнообразными блюдами, изобилующими дарами природы, а не просто ресторан с традиционным вегетарианским меню. Помимо этого, в PSI существует обычай, согласно которому всех гостей необходимо встречать одинаково – с распростертыми объятиями.
O Botanista
Адрес: ул. Дон-Луиш-I 19, 1200-066, Лиссабон
Это веганское заведение открылось в 2018 году на улице Дон-Луиш-I, совсем рядом с вокзалом Кайш-ду-Содре, с которого можно отправиться на поезде в пригороды Лиссабона и на пароме на другой берег реки Тежу. Здесь вы можете ожидать искусно приготовленные десерты, брускетты, сэндвичи, пасту, салаты, а также свежие смузи и другие бодрящие напитки. Если вы всегда мечтали попробовать йогуртовый торт из маракуйи, голубой латте из спирулины и ашваганда, обязательно зайдите в «O Botanista»!
Leaves Cafe Portugal
Адрес: ул. Жила Висенте 30B, Сезимбра
Если вы собираетесь путешествовать по окрестностям Лиссабона, которые по своей красоте и живописности ничуть не уступают португальской столице, обязательно посетите Сезимбру. Этот маленький городок расположен в 40 км от 
Лиссабона рядом с парком Аррабида (Португальская Ривьера) и славится не только белоснежными пляжами и курортами для занятия серфингом, но и потрясающей португальской кухней. Устав от городской суеты, я решила отъехать от города и зайти в уютное вегетарианское кафе – Leaves Cafe. Уютная атмосфера, настоящая португальская гостеприимность, домашняя еда, которая, безусловно, стоит ряда фотографий, а также вкуснейшие десерты и тот самый аромат португальского кофе.
На первый взгляд, такие моменты кажутся нам чем-то обыкновенным, но в итоге именно они рождают те незабываемые пережитые эмоции и заставляют нас с особым теплом вспоминать о прошлых путешествиях, планируя будущие.
Глоссарий вегетарианца в Португалии:
Sou vegetariano(-a) / vegano(-a) – Я вегетарианец, веган
Há pratos vegetarianos/veganos na vossa ementa – В вашем меню есть вегетарианские блюда? (Sim - да, não - нет)
Aqui posso pagar com cartão? – Я могу расплатиться карточкой?
Onde está o próximo ATM? – Где находится ближайший банкомат?
Há pratos sem glúten/lactose? – У вас есть блюда, в которых не содержится глютен/лактоза?
Faz favor de me servir este prato – Я бы хотел(-а) заказать это блюдо
Por mim, queria este, por favor – А мне вот это, пожалуйста
Carne, peixe – мясо, рыба
Este prato não tem carne/peixe? – Это блюдо без мяса, рыбы?
Pode, por favor, servir-me este smoothie/milkshake/cafe com leite de amêndoa, cocó, soja, aveia, arroz? – Не могли бы вы, пожалуйста, приготовить мне этот смузи/молочный коктейль/кофе на миндальном, кокосовом, соевом, овсяном, рисовом молоке?
Café – кофе, эспрессо
Café com natas/leite – кофе со сливками, с молоком
Galão/cappuccino – латте, капучино
Com açúcar / sem açúcar – с сахаром, без сахара
Жанна Фаталова,
студент программы Erasmus+