Ингредиенты
Сухие ингредиенты для торта
● 1 ½ чашки пшеничной муки (1 чашка — 250 мл)
● ⅓ чашки сахара
● 1 ½ чайные ложки разрыхлителя
● ⅛ чайной ложки пищевой соды
● ¼ чайной ложки соли
Влажные ингредиенты для торта
● 3 столовые ложки растительного масла
● ½ чайной ложки ванильного экстракта или ванилина (добавьте вместе с сухими ингредиентами)
● 1 чашка растительного молока
Для чая
● ½ чашки воды
● 1 столовая ложка тёртого имбиря
● 2 чайные ложки смеси специй для чая масала или больше по вкусу
● 4 чайные ложки рассыпного чая или 4 пакетика чёрного чая
● 1 столовая ложка сахара
● 2 чашки растительного молока, например, овсяного, густого, которое выдерживает кипячение без изменения вкуса
Для кремового слоя с кардамоном
● 1 чашка сырых орехов кешью, замоченных в горячей воде на 10 минут, затем слитых
● 425 г жирного кокосового молока
● ¾ чашки растительного йогурта, миндального, кешью или кокосового
● 1 столовая ложка кукурузного крахмала
● ½ чайной ложки ванильного экстракта или ванилина
● ½ чайной ложки молотого кардамона
● ¼ чашки сахара
Для украшения
● 2 чайные ложки какао-порошка
● ½ чайной ложки корицы, кардамона или смеси специй для чая
Инструкция
Делаем торт
Смажьте маслом или застелите пергаментной бумагой форму для выпечки размером 20х25 см. Разогрейте духовку до 180°C.
Добавьте все сухие ингредиенты в миску и хорошо перемешайте. Затем добавьте влажные ингредиенты. Перемешайте. Если тесто слишком густое, добавьте ещё растительного молока, по 1 столовой ложке за раз, пока не получите текучее тесто.
Перелейте тесто в форму для выпекания, разровняйте лопаткой и выпекайте. Проверьте через 25 минут, воткнув зубочистку в центр. Если зубочистка выходит чистой, выньте пирог из духовки. В противном случае, выпекайте его ещё 5-10 минут, пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой. В металлической форме для выпечки коржи выпекаются быстрее, а в керамической — дольше. Остудите пирог на столе в течение 10 минут, затем накройте форму чистым кухонным полотенцем и перенесите в холодильник, чтобы он легко отделился от формы.
Тем временем приготовьте чай и крем с кардамоном.
В кастрюлю на среднем огне добавьте воду, имбирь, специи для чая, чай и сахар. Доведите до кипения, затем постепенно влейте растительное молоко. Снова доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума, затем снова доведите до кипения. Выключите огонь, процедите и отставьте чай остывать.
Взбейте в блендере кешью, кокосовое молоко, йогурт, кукурузный крахмал, ваниль, кардамон и сахар до однородной массы. Взбивайте в течение минуты, затем дайте блендеру постоять 3-4 минуты, затем снова взбивайте в течение полминуты. Повторяйте, пока не получите действительно гладкую, кремообразную смесь без кусочков кешью.
Переложите смесь из кешью в кастрюльку. Промойте блендер 1/4 чашки воды, добавьте эту воду к крему и готовьте на среднем огне, помешивая, пока смесь немного не закипит. Затем уменьшите огонь до средне-слабого и продолжайте готовить, помешивая, пока смесь не загустеет. Сначала она может быть комковатой, затем станет однородной. Как только смесь станет равномерно густой и гладкой, выключите огонь и дайте ей остыть. Смесь будет довольно густой, и вы можете использовать её для покрытия торта, когда она остынет до комнатной температуры. Чтобы ускорить процесс, охладите крем в холодильнике, чтобы он ещё больше загустел.
Соберите тирамису
Разрежьте остывший корж на два слоя острым зубчатым ножом. Если корж немного сломается в процессе, это нормально, так как мы просто пропитаем его чаем и покроем кремом через секунду.
Положите один слой торта срезом вверх в форму для выпечки. При желании сделайте в торте отверстия для лучшего пропитывания, затем пропитайте его половиной чая. Равномерно распределите половину охлажденного крема сверху. Затем положите сверху второй слой торта срезом вверх, снова сделайте отверстия, пропитайте оставшимся чаем и распределите оставшийся крем.
Для украшения смешайте какао-порошок со специями для чая, кардамоном или корицей и просейте смесь поверх торта. Вы можете просеять смесь по всей поверхности или использовать трафареты, чтобы сделать узоры на торте из какао-смеси. Охладите в холодильнике не менее 1 часа перед нарезкой и подачей. Можно подавать сразу, но ароматы перемешаются и усилятся, когда торт постоит.
Примечания
Мы разрезаем торт на два слоя, поэтому он должен быть высоким. Убедитесь, что вы выбрали форму для выпечки размером 20 на 25 см, 23 на 23 см или аналогичного размера.
Дополнительный этап кипячения помогает аромату чая лучше раскрыться в молоке, поэтому не пропускайте его! Выберите растительное молоко, которое выдерживает кипячение. Некоторые виды орехового молока при интенсивном кипении приобретают металлический привкус, поэтому они не подойдут для этого рецепта. Овсяное молоко подойдет отлично.
Чайный тирамису хранится в холодильнике 4 дня и может быть заморожен. Размораживайте в холодильнике в течение ночи.
Для разнообразия можно посыпать сверху только корицей или какао. Вы также можете изменить вкус торта, отрегулировав вкус чая. Выберите марку специй для чая, которая вам действительно нравится, так как этот вкус сильно ощущается в готовом торте. Мне нравится использовать смесь для чая масала.
Чтобы приготовить безглютеновый вариант: используйте ¾ чашки миндальной муки, ¾ чашки овсяной муки, ¼ чашки картофельного крахмала. Смешайте все ингредиенты, затем используйте их вместо пшеничной муки. Замените 1 чашку молока на ¾ чашки растительного молока и ¼ чашки газированной воды. Если тесто получилось жидким, добавьте ещё овсяной муки.
Чтобы приготовить вариант без орехов: используйте 1 чашку кокосовых сливок вместо кешью, а также банку жирного кокосового молока и йогурт без орехов. Кокосовые сливки — это густая часть, которая отделяется в банке жирного кокосового молока. Также убедитесь, что ваше растительное молоко и йогурт не содержат орехов.
Нельзя приготовить безглютеновый вариант и вариант без орехов одновременно.
Для варианта без сои выберите растительное молоко и йогурт без сои.
Изображение сгенерировано с помощью ИИ
Перевод: Евгения Карташева
Источник: veganricha.com