Многие люди находят концепцию веганской выпечки пугающей — как можно достичь того же эффекта, вкуса и текстуры без яиц, масла и молока? Хорошей новостью является то, что это не только возможно; часто это может дать результаты, которые так же хороши, если не лучше, чем традиционные рецепты.
Что определяет веганскую выпечку? Проще говоря, это предполагает создание хлебобулочных изделий без каких-либо ингредиентов животного происхождения, включая яйца. Но не бойтесь; за этим не стоит никакой таинственной науки. Практически любую выпечку можно приготовить без животных ингредиентов, если применять правильные заменители.
1. Яйца не требуются!
Яйца уже давно являются основным ингредиентом в выпечке для связывания, удержания влаги и придания текстуры. Однако, как обнаружили домохозяйки военного времени во время нормирования, существуют более доступные и не менее эффективные альтернативы. В веганской выпечке можно использовать различные заменители в зависимости от рецепта:
Пюре из бананов: добавляет влажности и сладости, идеально подходит для бананового хлеба.
Яблочное пюре: нейтральный выбор, который хорошо подходит для тортов и кексов.
Шёлковый тофу: отлично подходит для плотных тортов, где вкус связующего не заметен.
Молотое льняное семя: при смешивании с водой, оно создает гелеобразное вещество, идеально подходящее для кексов и пирожных.
Веганская пахта: смешайте соевое молоко с яблочным уксусом для быстрой и эффективной альтернативы яйцам.
Как правило, ¼ чашки пюре из банана, яблочного пюре или соевого йогурта эквивалентны одному яйцу. Для льняного яйца смешайте одну столовую ложку с тремя столовыми ложками воды и дайте смеси постоять, пока она не загустеет.
Для замены пахты смешайте 1 чайную ложку яблочного уксуса или лимонного сока с 250 мл (1 чашкой) предпочитаемого растительного молока и дайте ему постоять несколько минут, чтобы оно свернулось. Вы получите заменитель, который идеально подходит для пышных хлебобулочных изделий.
2. Как насчет молока?
Когда дело доходит до замены молока в вашей веганской выпечке, существует множество полезных альтернатив, которые могут легко заменить животное молоко:
Соевое молоко: универсальный вариант, который можно использовать в большинстве рецептов, обеспечивая аналогичную консистенцию и вкус. Ищите несладкие варианты для нейтрального вкуса.
Миндальное молоко: это ореховое молоко имеет слегка ореховый вкус и хорошо подходит для выпечки, которая выигрывает от добавления лёгкой сладости.
Кокосовое молоко: молоко в пачке — лёгкая и сливочная версия, идеально подходит для таких рецептов, как торты и кексы. Консервированная версия более густая и отлично подходит для десертов, где желательна более сливочная текстура.
Овсяное молоко: сливочное и слегка сладкое, овсяное молоко является отличным выбором для печенья и тортов, добавляя влажность, не перебивая другие вкусы.
Рисовое молоко: хороший выбор для тех, у кого аллергия на орехи. Рисовое молоко имеет мягкий вкус, который хорошо подходит для сладкой и солёной выпечки.
3. Растительное масло и жир
Выбор правильного типа жира имеет решающее значение для достижения желаемой текстуры и вкуса в веганской выпечке. Выбирайте минимально обработанные жиры:
Оливковое масло Extra Virgin: здоровый вариант жира, который добавляет аромат и влажность вашей выпечке. Оно хорошо работает в солёных рецептах, а также может дополнять некоторые сладкие блюда.
Кокосовое масло: твёрдое при комнатной температуре, растопленное кокосовое масло можно использовать в качестве заменителя сливочного масла в рецептах. Оно добавляет тонкий кокосовый вкус, который может улучшить некоторые хлебобулочные изделия, такие как печенье и пирожные.
Масло авокадо: богатое питательными веществами масло, которое менее обработано и имеет мягкий вкус, что делает его подходящим как для сладкой, так и для солёной выпечки.
Ореховые пасты: для придания вкуса и насыщенности рассмотрите возможность использования миндального или кешью масла в таких рецептах, как печенье или пирожные. Они могут заменить часть жира, а также добавить здоровые жиры и белок.
Яблочное пюре или тыквенное пюре: их можно использовать для замены некоторых жиров в рецептах, а также для добавления влажности и аромата. Используйте их в кексах, пирожных и брауни для более полезного варианта.
4. Немного сладости
Чтобы подсластить веганскую выпечку, изучите эти альтернативы традиционному сахару и мёду:
Кленовый сироп: натуральный подсластитель с ярким вкусом, кленовый сироп хорошо подходит для блинов, кексов и тортов. Используйте его в соотношении 1:1, чтобы заменить гранулированный сахар.
Нектар агавы: более сладкий, чем сахар, нектар агавы отлично подходит для рецептов, требующих жидкого подсластителя, таких как брауни и соусы. Имейте в виду, что он имеет низкий гликемический индекс.
Финиковый сироп: этот сироп насыщенный и ароматный, идеально подходит для выпечки, такой как блинчики и овсяные батончики. Он также может добавить оттенок вкуса карамели вашим лакомствам.
Кокосовый сахар: минимально обработанный гранулированный подсластитель из сока кокосовой пальмы, кокосовый сахар имеет более низкий гликемический индекс и мягкий карамельный вкус, что делает его отличным для печенья и тортов.
Сироп из бурого риса: этот густой сироп отлично подходит для таких рецептов, как батончики гранолы и мягкое печенье. Обладает мягким вкусом и добавляет влажности.
5. И остальное…
Когда дело доходит до выпечки, помните, что некоторые ингредиенты могут быть не веганскими. Вот некоторые веганские альтернативы обычным не веганским ингредиентам:
Пищевые красители на растительной основе: используйте натуральные варианты, такие как свекольный сок или спирулина, для получения ярких цветов. Эти альтернативы получены из растений и не содержат продуктов животного происхождения.
Веганские посыпки: вместо того, чтобы использовать традиционные посыпки, которые могут содержать ингредиенты животного происхождения, ищите посыпки, помеченные как веганские, или делайте свои собственные, используя сахар и растительные красители.
Агар-агар или пектин: замените желатин этими растительными гелеобразующими агентами в рецептах, которые требуют загущения или гелеобразования, например, для джемов или десертов.
Веганская глазурь и помадка: убедитесь, что помадка и глазурь сделаны без каких-либо продуктов животного происхождения. Вы можете создать свою веганскую глазурь, используя сахарную пудру, кокосовые сливки и ваниль.
Креативные украшения: используйте свежие фрукты, орехи или съедобные цветы, чтобы улучшить внешний вид выпечки. Эти натуральные украшения не только красиво выглядят, но и придают аромат и питательность.
Изображение сгенерировано с помощью ИИ
Перевод: Евгения Карташева
Источник: onegreenplanet.org