Чем заменить мясо? На полках магазинов можно найти разнообразные веганские аналоги мяса, а также цельные натуральные продукты, которые тоже могут стать отличными альтернативами.
Сегодня уже во многих магазинах можно без проблем найти разнообразные веганские альтернативы мясным и молочным продуктам, и выбор вариантов растет с каждым днем. Фактически, к 2030 году рынок продуктов растительного происхождения вырастет до стоимости более 162 миллиардов долларов.
Полезно ли веганское мясо? Исследования показывают, что мясо растительного происхождения является более здоровым выбором по сравнению с мясом животных. Например, в 2022 году в одном отчете было рассмотрено 43 исследования продуктов растительного происхождения и сделан вывод, что мясо растительного происхождения полезнее и устойчивее, чем продукты животного происхождения.
Обычно растительное мясо – это хороший источник белка, иногда дополнительно обогащенный витаминами, но и оно не идеально. Несмотря на невероятные успехи, которых добились производители растительных продуктов за последние годы, все еще ведутся активные работы по улучшению вкуса, текстуры, способов приготовления и питательных свойств растительных аналогов мяса.
Таким образом, хотя веганское мясо и полезнее, чем мясо животных, с точки зрения пищевой ценности ему есть куда расти. А пока что можно получить этот мясной вкус и увеличить питательность своих блюд, используя цельные растительные продукты!
Предлагаем вам обратить внимание на 7 натуральных заменителей мяса, которые точно разнообразят ваш рацион:
1. Темпе
Темпе — это растительный белок на основе соевых бобов. Этот продукт родом из Индонезии. Темпе является отличной заменой бекона. Его легко приготовить: просто нарежьте, приправьте и обжарьте. Этот продукт – отличный выбор для начинающих веганов.
2. Джекфрут
Несмотря на свой статус тропического фрукта, джекфрут является еще одним хорошим заменителем мяса, чаще всего свинины. Приготовить джекфрут немного сложнее, чем темпе или тофу, но получающиеся с ним блюда того стоят.
3. Тофу
Тофу – один из самых старых и универсальных вариантов веганского мяса. Многие хоть раз пробовали тофу, но не все знают, что его можно приготовить огромным количеством способов. Тофу можно использовать вместо курицы, говядины, яиц и многих других продуктов.
4. Бобовые
Бобовые – еще один ингредиент, о кулинарном потенциале которого знают далеко не все. Например, если бобовые приправить, пюрировать и смешать с молотыми и размешанными в воде семенами льна, у вас получится смесь, из которой можно слепить мясистые колбаски или котлеты. Бобовые также можно использовать как заменитель говяжьего фарша. Запаситесь черной фасолью, фасолью пинто, нутом, чечевицей – и экспериментируйте!
5. Сейтан
Технически сейтан — это разновидность пшеницы, но он далек от того набора углеводов, который можно найти в хлебобулочных изделиях. Сейтан — еще один отличный веганский заменитель мяса, поскольку он богат белком и превосходно имитирует текстуру курицы. Сейтан можно приготовить самостоятельно из пшеничной клейковины, овощного бульона и специй, а можно купить уже готовый в магазине.
6. Грибы
Грибы – вкусный, питательный, универсальный и довольно мясистый продукт. Королевские вешенки, в частности, имеют мягкую мясистую текстуру и богаты клетчаткой и белком, а также витаминами и минералами. Также вместо мяса будут хороши двуспоровые шампиньоны и ежовик гребенчатый.
7. Цветная капуста
Это может показаться удивительным, но поверьте: при правильном приготовлении цветная капуста может напоминать мясо. Например, если измельчить ее с грецкими орехами и специями, то можно получить растительный аналог говяжьего фарша, богатый клетчаткой, витамином С, витамином К и витамином В6. Цветная капуста также может стать хорошей альтернативой куриным крылышкам, если приготовить ее с хрустящей панировкой и подходящей смесью специй.
Вероника Кузьмина
Источник: VegNews
Фото: Unsplash/The Matter of Food, Quarry Books/Alexandra Shytsman, Shay Boyd, Lauren Hartmann and Julie Grace, Quarry Books, Terry Hope Romero, Nadine Horn and Jörg Mayer, Dustin Harder