Любители рукколы и слышать не хотят о рукколе как об одном из ингредиентов салата, они предпочитают салат из рукколы.
У зрелой рукколы листья большие и острые, в кулинарии их лучше не использовать. Для салата выбирайте рукколу с маленькими мягкими листочками, стебли лучше отрезать, а цветы (приятного кремового цвета) можно использовать для украшения блюда – они съедобные.
С рукколой хорошо сочетаются острые оливки, жареный лук, свежий инжир и соленые сорта сыров.
Заправку для салата из рукколы можно приготовить на основе оливкового масла, масла из грецких орехов или фундука, винного уксуса и лимонного сока.
Салат-экспромт из рукколы
Расчет: 1½-2 стакана рукколы на порцию
1) Аккуратно переберите, промойте и просушите листья рукколы. Крупные листья порвите на кусочки. Положите листья салата в миску.
2) Обжарьте нарезанный кубиками красный лук, смешайте с бальзамическим уксусом и поперчите.
3) Получившейся заправкой полейте салат из рукколы, выложите на блюдо горкой и подавайте.
Сладкий лук хорошо контрастирует с острой зеленью.
Руккола с томатами и оливковыми крутонами
Ингредиенты (на 4 порции):
2-3 спелых томата или 1 стакан томатов черри
8 чесночных крутонов
оливковая паста
8-10 стаканов рукколы, стебли и очень крупные листья отрезать
3 столовые ложки оливкового масла
соус бальзамик по вкусу
Рецепт:
1) Разрежьте томаты на 2 части, очистите от семян, затем нарежьте кубиками. Если у вас томаты черри, разрежьте их на 2 половинки.
2) Намажьте крутоны оливковой пастой.
3) Заправьте рукколу оливковым маслом, смешанным с соусом бальзамик, добавьте томаты и перемешайте.
Сочетание вкусов и цветов в этом салате поднимает настроение.
Источник: myvega.com
Перевод: Лакшми
Салаты с рукколой
