Рагу – это неторопливое приготовление под крышкой разных овощей с сочетающимися с ними травами. Для вегетарианца овощи в собственном соку – это отличное сытное основное блюдо. В зависимости от сезона можно приготовить разные овощные рагу – природа всегда подсказывает меню. Если соединить овощи и тесто, получится более интересное блюдо. Я никогда не сомневаюсь, готовить ли рагу для вечеринки – золотистая корочка теста над овощами всегда вызывает положительные эмоции и высокие оценки гостей.
Начинаем с ароматной основы блюда
Также как и супам, аромат рагу придают жареный лук, морковь, сельдерей и приправы. Чтобы рагу получилось вкусным, этому этапу очень важно уделить должное внимание: лук должен обжариться до золотистого цвета, содержащиеся в овощах сахара – карамелизироваться, а травы – раскрыть свой аромат. Тем времени вы можете нарезать овощи.
Лучше меньше, да лучше
В рагу лучше использовать не более 5 видов овощей (кроме тех, которые являются ароматной основой блюда). При выборе ингредиентов помните о балансе форм, размеров, цветов, текстур и вкусов. Выбирайте овощи исходя из сезонности: созревшие одновременно овощи всегда хорошо сочетаются друг с другом. Весной хорошим миксом будет спаржа, снежный горошек и кервель. Артишоки прекрасно сочетаются с фасолью сорта фава (весенний вариант), а осенью можно приготовить рагу из артишоков с корнем сельдерея. Летнее трио – томаты, баклажаны и картофель. Зимнее предложение – сытное рагу из корнеплодов. Под сезонными я понимаю спелые сезонные овощи, которые выросли в вашем регионе, а не импортные продукты, которые круглый год продают в супермаркетах. Если соблюдать эти простые правила, ваше рагу всегда получится вкусным.
Бланширование
Иногда некоторые ингредиенты для рагу лучше готовить отдельно, чтобы они сохранили свою текстуру и цвет. Не переживайте, если бланшированные овощи покажутся вам слишком мягкими – они такими и должны быть. Начинать всегда лучше с тех овощей, бланширование которых требует больше времени.
Вино
Вино добавляет блюду кислинку и позволяет сохранить структуру овощей. Вместо вина можно использовать несколько столовых ложек сока лимона или мягкий уксус. И хотя сухое белое вино лучше сочетается с овощами, иногда я добавляю в рагу Рислинг. Кисло-сладкий вкус этого вина нисколько не портит, а, наоборот, подчеркивает натуральный вкус овощей.
Подача рагу
Рагу – не очень привлекательное на вид блюдо, поэтому подавать его лучше в миске или в глубокой тарелке с широкими краями, которую обычно используют для подачи пасты.
Следующий нюанс, на который стоит обратить внимание – это гарниры. К грибному рагу можно подать жареную поленту, к рагу из артишоков, лука-порея и горошка – чесночные гренки, а к овощам с нутом – кускус. Общая рекомендация – подавайте рагу с продуктами, которые впитывают сок и имеют натуральный вкус: злаками, кускусом, полентой, гренками, тостами, бисквитами и даже вафлями.
Злаки более привлекательно смотрятся в маленькой емкости в центре тарелки. При приготовлении рагу овощи лучше нарезать красивыми крупными кубиками, чтобы было видно, какие овощи входят в состав блюда. Маленькие кусочки выглядят менее аппетитно. Когда невозможно понять, из чего приготовлено блюдо, сложно получить внятный ответ, понравилось оно или нет. Особенно это важно, если вы готовите рагу для детей. Гарнир из крупно нарезанных свежих трав, ложка соуса сальса верде или дольки томатов придают рагу законченный, аппетитный и весьма привлекательный вид.
Источник: deborahmadison.com
Перевод: Лакшми
Советы по приготовлению вегетарианских рагу
