Хотите узнать больше о веганской кухне разных стран? Загляните на страницу Влада @lokalvegan — путешественника и популяризатора веганства. За его плечами 49 стран, годы веганского опыта и желание делиться вдохновением. Влад доказывает, что веганство — это не ограничение, а способ открыть новые культуры и вкусы.
В интервью для Vegetarian он рассказал о самых веган-френдли странах, сложностях в путешествиях, секретах поиска растительных блюд и поделился своей необычной кулинарной находкой.
Готовы к путешествию глазами вегана? Начинаем! Но не читайте интервью голодными.
– Где вы сейчас находитесь и как долго планируете оставаться в этой стране?
– Сейчас я в Таиланде и пока не планирую уезжать — здесь мне очень нравится. Однако собираюсь путешествовать по другим азиатским странам в поисках вкусной веганской еды (улыбается).
– Когда и почему вы решили стать веганом?
– Я веган уже почти 5 лет. Всё началось, когда я жил в Москве: у меня были друзья-веганы и вегетарианцы, вместе с которыми мы часто ходили по вегетарианским кафешкам, и я узнавал для себя много нового о том, что такое веганство, и удивлялся, какой вкусной была вегетарианская еда. Затем я стал смотреть документальные фильмы и читать статьи о влиянии питания на здоровье и постепенно начал отказываться от продуктов животного происхождения.
Наверное, человеком, который больше всего повлиял на моё становление веганом, была Авокадо Саша. Сначала я исключил мясо и молочные продукты, а 31 декабря 2019 года, находясь в суши-ресторане в Японии и смотря на все эти тарелки с морепродуктами, понял, что больше не хочу их есть. Это стало последним днём, когда я употреблял продукты животного происхождения.
После этого я углубился в изучение темы и узнал, как работают мясная и молочная индустрии. Это окончательно укрепило моё решение быть веганом. За 5 лет я ни разу не пожалел об этом. Веганская еда настолько разнообразна и вкусна, что я совершенно не скучаю по невеганским блюдам.
– Что было раньше – веганство или путешествия? С чего началось ваше путешествие по миру?
– Это произошло почти одновременно. В конце 2019 года я отправился в путешествие по Азии и вернулся из него уже веганом. Затем, в феврале 2020, я полетел в Южную Америку с планом объехать весь континент, но началась пандемия, и я «застрял» в Чили на полгода. Это время я посвятил готовке: каждый день экспериментировал с веганскими блюдами из местных ингредиентов.
– Какие страны из 49 вами посещённых оставили самые яркие впечатления и почему?
– Мне нравятся все страны, где я побывал, каждая из них уникальна. Если говорить о еде, то ближе всего мне Азия: Таиланд, Япония, Тайвань, Вьетнам, Гонконг, Малайзия и Индонезия. А с точки зрения природы особенно впечатлили Южная Африка, Чили, Индонезия, Филиппины и, конечно, мой любимый Таиланд.
– Какой у вас личный топ самых веган-френдли стран?
– Мой топ-3: Вьетнам, Тайвань и Таиланд. Во Вьетнаме потрясающие супы, на Тайване — вкуснейшие пельмени и лапша, а тайская кухня, на мой взгляд, вообще лучшая в мире. Тайцы говорят, что их еда такая вкусная, потому что в каждом блюде гармонично сочетаются острота, солёность, кислинка и лёгкая сладость.
– Поделитесь своими впечатлениями от Азии. Например, на Бали традиционные блюда в основном мясные, среди местных веганов мало, но при этом веганских кафе много. Как с этим во Вьетнаме и Таиланде?
– На Бали веганские рестораны появились благодаря спросу со стороны туристов, и местный бизнес отлично адаптируется к этому. В Таиланде ситуация частично похожая, но здесь ещё большую роль играет буддизм. Я объездил весь Таиланд, и даже в самых маленьких городах можно найти простую вегетарианскую кафешку с дешёвой местной едой. Кроме того, в любом тайском ресторане можно заказать блюдо с тофу вместо мяса и попросить не добавлять рыбный соус — тайцы охотно идут навстречу.
А в крупных городах и популярных местах, таких как Бангкок, Пхукет, Ко Панган или Чиангмай, выбор просто огромный: масса веганских кафе, а в большинстве обычных ресторанов есть веганские опции.
– Где, на ваш взгляд, самая вкусная веганская кухня?
– Таиланд, Тайвань и Япония! Эти три кухни я могу есть бесконечно.
– Какие необычное блюдо вас действительно удивило?
– Хотпот! Это одно из моих любимых блюд. В центре стола стоит большая кастрюля с разделителями под разные бульоны. Я заказываю овощи, растительное мясо, несколько видов тофу и готовлю их в бульоне, по очереди или все вместе. Потом макаю в соус и ем. Это настолько вкусно, что я хожу на хотпот минимум раз в неделю!
– В каких странах, на ваш взгляд, веганам сложнее всего?
– Пакистан. Несмотря на то, что там едят много бобовых и овощей, почти в каждом блюде есть мясо или молочные продукты. Когда я был в Карачи два года назад, в городе с населением 20 миллионов человек не было ни одного полностью веганского или вегетарианского ресторана. Даже в модных и дорогих местах заказать веганское блюдо было настоящей проблемой.
Интересно, что в Индии, несмотря на её репутацию вегетарианского рая, мне тоже было не так просто. Вегетарианцем там быть легко, но практически везде используется молоко и масло гхи. Было очень сложно заказать еду, чтобы быть уверенным на 100%, что она полностью веганская.
– Вы много летаете. Всегда ли авиакомпании предлагают веганские опции?
– Это самая большая боль. Почти все авиакомпании предлагают веганские опции, но это всегда грустно и не вкусно, поэтому я либо ем в аэропорту, либо беру что-то с собой. Как ни странно, но самое вкусное веганское меню было у S7 в России – гречка с грибами в томатном соусе. Обычно все веган опции – это рис и овощи. Сложно таким наесться.
– А вы сами любите готовить или в путешествиях это не очень удобно?
– Да, я очень люблю готовить и делаю это часто. Мне нравится ходить по местным супермаркетам, выбирать интересные местные продукты, а потом дома решать, что из этого приготовить, иногда гугля, что я вообще купил. Но Таиланд в этом плане очень обленивает своей доступностью еды: её количеством, разнообразием и ценами. Да и просто ходить в местные кафе и рестораны и пробовать новую местную еду – очень интересно и вкусно. Благодаря блогу у меня появилось много друзей в Бангкоке, и это ещё один хороший повод и мотивация ходить в кафешки. Ну и ,конечно, часто хочется борща или оливье, тогда приходится готовить это дома. В Москве, кстати говоря, было довольно просто быть веганом. Особенно скучаю по готовой еде из «Азбуки Вкуса», кафе «Мох» в Артплее и «Джаганнату». В «Джаганнат» я ходил очень часто, когда учился в университете, потому что было вкусно и дешево. Тогда я даже не был вегетарианцем.
– Заметили ли вы за годы путешествий прогресс в отношении к веганству в разных странах?
– Безусловно. Количество веганских ресторанов и опций в обычных заведениях растёт с каждым годом. Это связано с повышением спроса, что очень радует и значительно облегчает жизнь в путешествиях. Прогресс особенно заметен в туристических странах и городах — местный бизнес активно адаптируется под запросы приезжающих.
– Кто ваша основная аудитория? Большинство ваших подписчиков – это веганы или люди, только интересующиеся этим образом жизни?
– Думаю, большинство — это люди, которым интересна тема веганства и которые любят веганскую еду, но пока не стали веганами. Но и очень много тех, кто уже веганы или вегетарианцы.
– Какие у вас планы на будущее: новые страны, проекты или, может быть, книги?
– Сейчас я работаю над своей первой книгой-гидом по уличной веганской еде Таиланда. Надеюсь, что уже в январе она будет готова.
– Что бы вы посоветовали начинающим путешественникам, которые хотят сохранить веганский образ жизни?
– Обязательно скачать приложение Happy Cow. Это самое полезное приложение для веганов, которые путешествуют. Оно очень помогло мне в самом начале моих веганских путешествий.