Крупнейшие онлайн- и оффлайн-газеты США наперебой рассказывают про Эда Смита - мэра небольшого техасского городка и организатора мероприятий, благодаря которым в городе и округе стремительно растет число приверженцев растительной диеты. И это происходит в штате ковбоев и мясников!
***
На сумке Вики ВанДеКарр написано: «Только капуста нас спасет!».
Все больше жителей техасского города Маршалл считают, что этот слоган не так уж далек от правды. В этом уголке Восточного Техаса барбекю и жареные куриные стейки, а с ними ожирение, диабет, рак и болезни сердца - часть образа жизни. Но благодаря своему мэру городок Маршалл стал известным звеном национальной веганской системы США и местом, где в ресторанах легко найти веганские блюда.
18-19 января 2014 года 52-летняя миссис Вики ВанДеКарр, жительница соседнего городка Беквилль, приехала в Маршалл на фестиваль «Новый год, Новое здоровье», пропагандирующий веганский образ жизни. Этот фестиваль проходит уже третий год подряд; в этот раз на него приехали более 400 человек из 17ти штатов и 3х стран. В программе фестиваля - занятия спортом, мастер-классы по приготовлению еды, а также лекции от знаменитых веганов: бегуна Скотта Джарека и автора кулинарных книг, повара Коллин-Патрик Гудро.
В прошлом году миссис ВанДеКарр впервые попробовала веганскую пищу и посмотрела документальный фильм «Вилки вместо ножей».
- Раньше я думала, что веганы едят картон и обнимаются с деревьями, - говорит ВанДеКарр. - Но когда я попробовала эту еду, то сказала сама себе - да это же вкусно!
Благодаря фильму «Вилки вместо ножей» она убедилась, что растительная диета – это шанс исправить проблемы со здоровьем у нее самой и членов ее семьи. Сейчас все ее родственники - дочь, зять, мать, свекровь, свекор и четыре внука - перешли на растительную диету из цельных продуктов.
Хотя главная диета города Маршалл исключает продукты животноводства, ее последователи предпочитают не называть ее «веганской». Термин «веганство» подразумевает отказ, ограничение, тогда как «растительная диета из цельных продуктов» не подразумевает запретов и заключает в себе более позитивный смысл, говорит тренер по зумбе Шеннон Джонсон, познакомившая миссис ВанДеКарр с новым образом питания.
Теперь Вики ВанДеКарр приносит на церковные обеды лазанью c соевым мясом. И ее пример – далеко не единственный. Многие гости фестиваля, жители из окрестных городков, рассказывают о том, как новая растительная диета помогла им сбросить вес, справиться с хроническими болезнями. В группе «Будь здоров, Маршалл» на Фейсбуке уже почти 900 участников, и теперь, когда слава этого городка разнеслась по всему миру, их число постоянно растет.
Движение «Будь здоров, Маршалл» организовал мэр города, Эд Смит (избранный на этот пост пятый срок подряд), и его супруга Аманда (руководит общественной организацией под тем же названием). В 2008 году Эду поставили диагноз «рак простаты»; вылечить его он решил при помощи резкого изменения питания, под наблюдением врача. Он начал употреблять в пищу цельные злаки, орехи, фрукты, овощи и бобовые. Через некоторое время анализы показали, что раковая опухоль исчезла.
- Многие люди перешли на эту диету и получили прекрасные результаты, - говорит доктор Нил Бэрнард, президент «Комитета ответственных врачей» - медиков, которые пропагандируют веганскую диету как профилактику болезней, способ сохранения здоровья.
Супруги Смиты решили, что этот образ жизни принесет пользу и другим. В 2011 году они организовали в Маршалле два мероприятия с участием бывшего пожарника Рипа Эселстина – он вдохновил своих коллег-пожарников перейти на растительную диету и написал книгу «Engine 2 diet», ставшую бестселлером по версии «The New York times». Первое мероприятие провели для городских пожарников, второе - для всех жителей города. Когда число приверженцев новой диеты стало стремительно расти, Смиты решили проводить такие фестивали каждый год.
Пожарник Рэджи Купер рассказывает, что до знакомства с Рипом он безуспешно пытался вылечить свой диабет лекарствами и тем, что он считал здоровой едой: запеченными рыбой или цыплятами, меньше продуктов во фритюре. После программы с участием Рипа Эселстина Купер и два других пожарника решили перейти на растительную диету длительностью 28 дней; этого времени было достаточно для детоксикации и отказа от старых пищевых привычек. Он сбросил почти 23 килограмма веса и перестал принимать лекарства от диабета.
- Эд и Аманда нашли клад, - так Купер называет растительную диету, - И не стали его прятать, а поделились им с другими.
Через FB-группу мэр Эд Смит организует ежемесячные растительные обеды, на которые приходит 30-40 человек. Также через группу люди собираются в совместные походы за здоровой пищей по местным супермаркетам, где можно найти основные веганские продукты питания (киноа, полдюжины видов миндального молока и многие другие). Популярность растительной диеты заставила владельцев 6-ти местных ресторанов включить в свое меню веганские блюда.
Мэр Смит говорит, что движение веганов – это организация, которая, с одной стороны, борется за права животных, а с другой стороны - за здоровье свое и других людей, и что его критикуют за недостаточное освещение темы прав животных. Но в условиях Восточного Техаса данная тактика продвижения растительной диеты неразумна, говорит он. Смит и сам из семьи фермеров-скотоводов, подростком он работал на ранчо.
- Люди внимательнее слушают и воспринимают доводы об их здоровье, - поясняет он. - Мы наблюдаем, как люди сперва меняют диету ради здоровья, обрывают зависимость от животных продуктов, и уже после этого они вдруг начинают воспринимать слова о защите животных. В этом случае все проходит мягче, без жесткой ломки их прежних этических норм.
- Образовательные мероприятия эффективнее, чем диктат и указания, - подчеркивает Брэд Смит, пожарник из службы Охраны лесов из соседнего Лонгвью. Он стал приверженцем растительной диеты после посещения первого фестиваля «Новый год. Новый ты» два года назад.
- В первом случае тебя приглашают, во втором – указывают, - говорит он про инициативу мэра Смира. – Командный тон и навязывание отталкивает людей, особенно техасцев. Но если они сделали свой выбор сами, то это - надолго.
Источник: http://www.nytimes.com/