Американские ученые пришли к выводу, что кишечная палочка бессильна против строгих вегетарианцев. Как выяснилось, чтобы воздействовать на клетки кишечника, ей нужен особый сахар, который человек сам не синтезирует, а получает только с мясом и молоком.
Все дело в небольших молекулах сахаров: оказывается, мишенью для токсина этой бактерии служит N-гликольнейраминовая кислота, располагающаяся на поверхности наших клеток. Бактериям приходится «дожидаться», пока молекула кислоты попадет в пищеварительный тракт с мясом или молоком, а затем встроится в мембрану выстилающих кишечник клеток. Только после этого токсин начинает действовать.
Таким образом, строгие вегетарианцы (веганы), отказываясь от мяса и молочных продуктов, не могут пострадать от токсинов кишечной палочки (E.coli) подтипа Shiga, вызывающей кровавую диарею и серьезные заболевания желудочного тракта и нервной системы. В овощах, зелени и рыбе подобных сахаров нет. Так что совсем вегетарианцем становиться не обязательно: достаточно придерживаться основ так называемой средиземноморской диеты, которая в очередной раз получила научное обоснование.