У нас студенческие годы ассоциируются с нездоровым питанием, фаст фудом и и дешевыми продуктами. В США же, напротив, существует расхожее мнение, что для студентов это своеобразное посвящение, обет - стать вегетарианцем на время обучения в колледже. Однако же на практике оказывается, что для многих студентов переход на вегетарианский рацион не ограничивается двухлетним периодом и становится основой для нового образа жизни и новых убеждений.
Многие студенты Стэнфорда решили стать вегетарианцами только здесь, в университете. Однако есть и те, кто практикует вегетарианство той или иной степени строгости уже много лет.
По словам Вивиан Крисман, диетолога центра здоровья "Ваден" при Стэнфордском Университете, некоторые молодые люди исключают мясо из своего рациона питания еще в школе.
"Согласно национальной статистике, от 10 до 20 процентов молодых людей студенческого возраста заявляют, что они вегетарианцы, - говорит Вивиан. - Когда они далеко от дома и могут питаться в столовых Стэнфдора, студентам проще перейти на вегетарианский образ жизни. В итоге дома, под присмотром родственников они, так сказать, "частичные" вегетарианцы, а уже в Университете могут полностью отказаться от животных продуктов".
Именно поэтому в Стэнфорде приняли решение дать студентам-вегетарианцам больше возможностей для выбора в обеденное время.
Студенты отказываются от продуктов животного происхождения по разным причинам.
"Чаще всего движущей силой становится забота об экологии и непричинение насилия животным, - говорит Крисман. Но я обеспокоена тем, что нередко студенты, которые выбирают вегетарианство по экологическим причинам, придерживаются очень нездоровой диеты. И если они и до этого питались неправильным образом, то с переходом на вегетарианство, все может стать только хуже".
"Не могу сказать, что вегетарианство как-то повлияло на мою жизнь, ведь я всегда был таким, - говорит Белиц, один из тех студентов, для которых вегетарианство такая же неотъемлемая часть жизни, как чистить зубы по утрам. - Это просто единственно верный для меня образ жизни. Но я знаю, что мое здоровье, как оно есть сейчас, - это результат вегетарианства".
Этические соображения также играют важную роль при принятии решения о переходи на вегетарианский или веганский образ мышления и поведения. Так, Джанани Баласубраманян после знакомства с результатами очередного исследования о жестоком обращении с животными решила полностью отказаться от животных продуктов.
"Раньше я думала, что веганство - это уже крайность, и быть вегетарианцем - вполне достаточно, - рассуждает Джанани. - Но что-то подвигло меня провести дополнительные исследования. Я узнала про промышленные методы ведения сельского хозяйства, как обращаются с животными, которых разводят не только для того, чтобы сдать потом на скотобойню, но и для производства молока, яиц… Это просто разбило мне сердце".
"Я решила, что если во мне достаточно душевных сил, воли и сострадания, чтобы стать веганом, надо сделать это", - продолжает она.
Другой веган, аспирант-математик Симон Рубинштейн-Салзедо, говорит, что находит такой образ жизни очень приятным.
«Будучи вегетарианцем, я научился огромному количеству самых разных вещей – от дополнительных знаний о производстве продуктов питания до умения постоять за себя, - сказал он. – А еще вегетарианцы готовят лучше и более творчески подходят к процессу, чем не-вегетарианцы, и обычно наш рацион намного разнообразнее и насыщеннее вкусными блюдами".
Студенты, которые выбрали образ жизни вегетарианца или вегана, говорят, что решение отказаться от мяса и других продуктов животного происхождения оказало серьезное влияние на их здоровье и нравственность.
«Это больше всего соответствует моей жизненной позиции, - пояснила Джанани. – Я считаю, что изменяюсь к лучшему с каждым приемом пищи. Улучшаю свое здоровье, уходя от полуфабрикатов к здоровым веганским продуктам. С такой мотивировкой, надеюсь, я и готовить стану лучше».
Все эти студенты говорят, что самые едкие замечания относительно своего образа жизни они получают как раз от не-вегетарианцев.
«Например, они говорят мне, что мой выбор образа питания не может считаться единственно верным, потому что мой рюкзак сделан из кожи, - говорит так же Джанани. – Но я не вижу в этом препятствия к строгому вегетарианству. Я думаю, что строгое вегетарианство заключается в сострадании к животным – в том числе, и к животному под названием «человек» - и в поддержании чистоты планеты".