Ингредиенты:
1 чашка орехов пекана (или грецких)
6 крупных фиников
¼ чашки кокосовой стружки
¼ ч.л. соли
Начинка:
1чашка сырых орехов кешью (замоченных водой на 3 часа)
½ чашки замороженной клубники
¼ чашки нектара агавы или кленового сиропа
¼ чашки слегка растопленного кокосового масла
2 ст.л. лимонного сока
Верхний слой:
½ чашки размороженной клубники
Примечание: 1 чашка = 250 мл
Рецепт:
Удалите косточки из фиников. Залейте финики теплой водой на 10 минут, слейте воду и переложите в кухонный комбайн или блендер вместе с остальными ингредиентами для коржей. Взбивайте до тех пор, пока орехи не будут измельчены и тесто не станет липким. Распределите тесто по донышкам форм для кексов.
Для начинки смешайте кешью (без воды), замороженную клубнику, нектар агавы, кокосовое масло и лимонный сок в блендере. Взбивайте до однородности. Распределите начинку по формочкам поверх коржей.
Для верхнего слоя взбейте блендером размороженную клубнику до состояния пюре. Налейте поверх каждого пирожное одну чайную ложку клубничного пюре и зубочисткой сделайте узор.
Отправьте пирожные в морозилку на 1-2 часа. Перед подачей дайте им постоять 10-15 минут при комнатной температуре.
Екатерина Романова
Рецепт и фото: Food Network