Для маринованных яблочных долек:
¾ стакана томатной пасты
¾ стакана оливкового масла
1 ст. л. хлопьев чили
1 терпкое яблоко, нарезанное спичками или тонкими ломтиками
Для песто из шпината и базилика:
2 стакана листьев шпината
1 стакан листьев базилика
½ стакана кусочков грецкого ореха
2 ст. л. белой пасты мисо
2 ст. л. пищевых дрожжей
2 ст. л. оливкового масла
2 ч. л. соли
Для запеченных шампиньонов:
1 стакан оливкового масла
2 ст. л. дижонской горчицы
1 ст. л. соли
1 ст. л. свежемолотого черного перца
4 больших шампиньона (без ножек)
15 оливок каламата без косточек
Для теста:
1 стакан муки для выпечки
½ стакана цельнозерновой муки
½ стакана манной муки
1 ч. л. соли
2 ст. л. оливкового масла
Рецепт:
1. Чтобы приготовить маринованные яблочные дольки: смешайте томатную пасту, оливковое масло и хлопья чили в маленькой кастрюле; доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь и варите 30 минут. Снимите с огня и процедите масло в небольшую миску. Удалите твердые частицы и охладите масло. Замаринуйте яблочные дольки в масле за 10 минут до подачи на стол лепешек.
2. Чтобы приготовить песто из шпината и базилика: смешайте все ингредиенты в блендере до получения однородной массы. Отложите.
3. Чтобы приготовить запеченные шампиньоны: разогрейте духовку до 220°C. Смешайте масло, горчицу, соль и перец в миске. Выложите смесь на большой противень. Поместите грибы в маринад шляпками вниз и запекайте в течение 20 минут, или пока они не подрумянятся и не станут мягкими. Охладите, затем нарежьте каждый гриб на 5-6 частей.
4. Чтобы приготовить тесто для лепешек: смешайте муку и соль в большой миске. Добавьте оливковое масло и ¾ стакана воды; взбейте до однородности. Месите 7-10 минут в миксере для теста или руками на хорошо посыпанной мукой рабочей поверхности, пока тесто не станет однородным и не перестанет быть липким. Накройте и дайте настояться 1 час.
5. Разогрейте духовку до 220°C и смажьте противень кулинарным спреем. Разделите тесто для лепешек на 4 шарика. Раскатайте каждый шарик в круг диаметром 15 см на хорошо посыпанной мукой рабочей поверхности. Переложите кружочки теста на подготовленный противень. Выложите по 2 ст. л. песто на каждый круг, затем украсьте ломтиками грибов и оливками. Выпекайте 10 минут; в процессе один раз поверните противень другой стороной. Перед подачей украсьте маринованными яблочными дольками.
Вероника Кузьмина
Источник: Eat Smarter