Лимонно-ванильный чизкейк с кэробом

Ингредиенты:

Для основы

1 ст. овсяных хлопьев
1\2 ст. тёртого кокоса
1\2 ст. грецкого ореха
2 ст.л. кокосового масла
1 ст. фиников
1 ст.л. кленового сиропа

Для начинки

1 банка кокосового молока
2 ст.л. лимонного сока
1\4 ст. кокосового сахара (или коричневого)
1 ст.л. кленового сиропа
1\4 ч.л. морской соли
1 ч.л. ванильного порошка
1\4 ст. + 2 ст.л. растопленного масла какао

Для верхнего слоя

1\2 ст. фиников
2 ст.л. порошка кэроба
1 ст.л. какао порошка
1\4 ч.л. морской соли
1\4 ст. кокосового масла

Рецепт:

Для приготовления основы взбейте кокосовую стружку и грецкий орех в блендере или кухонном комбайне до консистенции грубой муки. Добавьте остальные ингредиенты, мешайте до густой липкой массы. Распределите по основанию формы по пирог, которую предварительно необходимо выложить вощёной бумагой. Поставьте в холодильник.
Для приготовления начинки взбейте все ингредиенты до однородной массы. Вылейте поверх основы, верните в холодильник.
В блендере смешайте все ингредиенты для верхнего слоя, добавляя кокосовое молоко по необходимости. Вылейте поверх начинки, поставьте в холодильник на ночь. Посыпьте сверху ягодками, фисташками и миндалём.