Разное

Паратха со шпинатом (лепёшки со шпинатом)

Ингредиенты

Для теста

● 1 чашка мелко нарезанного шпината или другой зелени на ваш выбор, или 1/3 чашки замороженного шпината (до 57 г) (1 чашка — 250 мл)

● 1/2 чашка воды, при необходимости больше

● 1 1/2 чашки цельнозерновой пшеничной муки

● 1/3 чайной ложки соли

● 1/4 чайной ложки семян аджвана или зиры

● 2 столовые ложки растительного масла, разделить на две части

Для начинки (по желанию)

● 85 г тофу

● 1/4 чайной ложки соли

● 1/2 чайной ложки гарам масалы

● 1 чайная ложка молотого кориандра

● 1/4 чайной ложки кайенского перца или черного перца, или и того, и другого, или паприки

● 1 чайная ложка сушеных листьев пажитника (касури мети)

● 1/4 чайной ложки чесночного порошка

● 1 столовая ложка цельнозерновой пшеничной муки

Приготовление

Готовим тесто

Если используете свежий шпинат, нагрейте в кастрюле 3 стакана воды. После закипания добавьте шпинат и бланшируйте около 2 минут, или пока он не станет ярко-зелёным. Слейте воду и переложите шпинат в блендер. Если используете замороженный шпинат, добавьте его прямо в блендер. Добавьте 1/2 стакана воды и измельчите до получения однородной массы.

В миске смешайте цельнозерновую муку, соль и семена зиры. Влейте шпинатное пюре. Промойте блендер 2 столовыми ложками воды и добавьте эту воду к мучной смеси. Вымешивайте смесь, пока она не начнет собираться в тесто. Не добавляйте слишком много воды, так как шпинат содержит много влаги, поэтому продолжайте вымешивать тесто около минуты. Смажьте руки маслом и замесите тесто. Если оно все ещё сухое, добавьте 1 столовую ложку воды. Разровняйте тесто, добавляя ещё муки, если оно липкое. Смажьте тесто небольшим количеством масла, накройте кухонным полотенцем и оставьте на полчаса. Отдых теста размягчит тесто, благодаря чему получаются более мягкие лепешки.

Приготовьте начинку, пока тесто отдыхает (по желанию).

Если вы еще этого не сделали, отожмите тофу в течение 15 минут, затем раскрошите его в миску. Добавьте все ингредиенты для начинки и перемешайте. Добавьте немного муки, если тофу делает начинку слишком влажной, затем отставьте в сторону. Вы также можете пропустить этап приготовления начинки или использовать другие начинки по вашему выбору для ваших шпинатных паратх.

Готовим шпинатные паратхи.

По истечении как минимум 30 минут снимите кухонное полотенце, смажьте руки маслом и вымесите тесто в течение примерно 30 секунд, чтобы оно стало гладким. Разделите тесто на 6-8 равных частей, скатайте из них шарики и отложите в сторону.

Возьмите шарик теста, обваляйте его в муке и расплющите. Раскатайте тесто скалкой до размера примерно 15 см. Если вы готовите обычные паратхи, можно раскатать его еще шире, почти до толщины роти/чапати.

Для паратхи с начинкой поместите начинку в середину раскатанной лепешки. Соедините края, как у хинкали, собирая тесто так, чтобы все края оказались в центре. Склейте эти края, затем удалите излишки теста сверху. Посыпьте мукой, прижмите. Раскатайте тесто и руками немного разровняйте лепешку, вместо того чтобы сразу раскатывать. Это предотвратит разрыв. Переверните, посыпьте ещё немного муки и раскатайте с лёгким нажимом, пока лепешка из шпината не станет толщиной 1–2 мм и размером 15 см. Повторите для всех лепёшек. Избегайте использования слишком большого количества муки, так как это может привести к тому, что они получатся сухими. Используйте ровно столько муки, чтобы лепешки не прилипали к рабочей поверхности и скалке.

Нагрейте сковороду на среднем или сильном огне. Приготовление на сильном огне позволяет лепешкам меньше времени находиться на сковороде, поэтому они останутся мягкими, а не хрустящими. Как только сковорода нагреется, положите лепешку на нее. Готовьте около 30 секунд или пока она не начнет немного пузыриться. Переверните и обжарьте другую сторону. Смажьте маслом верхнюю сторону, используя ложку или лопатку, чтобы распределить масло и прижать шпинатную паратху к сковороде. Прижимание ложкой создаёт золотисто-коричневые пятна, а лопатка обеспечивает равномерное давление и более равномерное подрумянивание. Переверните через 30 секунд - минуту, смажьте маслом другую сторону, затем, после приготовления этой стороны в течение 30 секунд, переверните ещё раз и готовьте ещё 15-30 секунд. Снимите со сковороды и повторите то же самое со всеми паратхами.

Выложите готовые паратхи на кухонное или бумажное полотенце, чтобы предотвратить образование конденсата и предотвратить их слипание. После того как все паратхи будут приготовлены, заверните их в кухонное полотенце и подавайте на стол. Подавайте горячими с веганским маслом, растительным йогуртом, райтой (рецепт в примечаниях) и/или индийскими соленьями.

Примечания

Приготовление паратхов требует практики! Если у вас не получаются идеально круглые лепешки, это совершенно нормально. Они всё равно будут очень вкусными.

Для приготовления соуса райта: Смешайте 1/2 чашки растительного йогурта с 1/2 чашки тёртого огурца и небольшим количеством соли. При необходимости отрегулируйте консистенцию, добавив воды. Хорошо перемешайте, затем посыпьте сверху щедрой порцией молотой зиры, кайенского перца и нарезанной кинзы.

Хранение: Обычные паратхи храните на столе в течение дня. Паратхи с начинкой следует убрать в холодильник через пару часов, и их можно хранить в холодильнике до 3 дней. Разогрейте на сковороде или в микроволновой печи. Чтобы заморозить, разделите их пергаментной бумагой и храните в герметичном контейнере, пригодном для заморозки, в течение нескольких месяцев. Разогрейте перед подачей.

Шпинатная паратха не содержит орехов, а также сои, если вы откажетесь от начинки из тофу или используете другую начинку.