Ингредиенты:
Для основы:
· 1 чашка кокосовой стружки
· 1/4 чашки кленового сиропа или другого жидкого подсластителя
· 1 столовая ложка кокосового масла, размягченного или растопленного
· 6 крупных фиников
· 1/2 чашки овсяных хлопьев
· 1/2 чайной ложки экстракта ванили
· 1/8 чайной ложки соли
Для верха (пудинга):
· 2/3 чашки сахара
· 6 столовых ложек кукурузного крахмала
· 1/8 чайной ложки соли
· 4 чашки растительного молока
· 2 чайные ложки ванили
· 2 столовые ложки растворимого кофе
Приготовление
Чтобы сделать основу:
1. В кухонном комбайне с S-образным лезвием соедините кокосовую стружку, кленовый сироп и кокосовое масло. Смешайте до кремообразного состояния, добавьте оставшиеся ингредиенты и перемешивайте до тех пор, пока всё не начнёт собираться в шар. Ложкой выложите смесь в форму для пирога и разровняйте массу так, чтобы дно было покрыто равномерно. Отправьте готовую основу в холодильник.
2. Чтобы сделать верх пирога:
3. Добавьте все ингредиенты, кроме кофе, в высокоскоростной блендер и перемешайте до однородности.
4. Вылейте смесь в большую кастрюлю и нагревайте на среднем огне, помешивая, пока она не загустеет до консистенции пудинга. Снимите с огня.
5. Вылейте 1/2 смеси поверх основы и охлаждайте в холодильнике 20 – 30 минут до застывания. Добавьте кофе к оставшейся смеси и перемешайте, сохраняя смесь тёплой на маленьком огне, чтобы тщательно перемешалось. Вылейте оставшуюся смесь поверх охлажденного десерта и отправьте в холодильник. Пудинг застынет примерно через час. Второй слой может соскальзывать, поэтому будьте аккуратны при сервировке десерта.
Перевод: Евгения Карташева
Источник и фото: onegreenplanet.org