Ингредиенты
Сливки из кешью
· ½ чашки сырых орехов кешью, замоченных на ночь*
· ½ стакана воды
Шоколад Матча Нама
· 100 г масла какао
· 95 г сахарной пудры
· 2 чайные ложки порошка матча, желательно церемониального качества
· ¼ стакана сливок из кешью
· ½ чайной ложки ванильного экстракта
· щепотка соли
· 1 чайная ложка порошка матча для посыпки
Приготовление
Сливки из кешью
1. Слейте воду с замоченных орехов кешью и переложите в скоростной блендер. Добавьте воду и взбивайте до полной однородности, около 1 минуты. Отложите сливки в сторону.
Шоколад Матча Нама
2. Застелите 2 маленьких квадратных противня для выпечки или один прямоугольный пергаментной бумагой. Другой вариант — использовать небольшую форму для запекания, застеленную бумагой или ковриком для запекания.
3. Растопите какао-масло в сотейнике на слабом огне или водяной бане. Снимите с огня, как только какао-масло растает, оно не должно быть горячим.
4. В миске смешайте сахарную пудру и порошок матча. Влейте растопленное какао-масло и перемешайте. Добавьте ¼ стакана сливок из кешью, экстракт ванили и щепотку соли.
5. Взбивайте в течение 2-3 минут или пока смесь слегка не загустеет. Сначала шоколад будет очень жидким, но по мере остывания какао-масла смесь загустеет.
6. Переложите массу в форму для выпечки и постучите ею по столу, чтобы удалить пузырьки воздуха.
7. Охладите не менее 1,5 часа или до затвердевания. Выньте шоколад Нама из формы для запекания. Опустите большой нож под горячую воду и промокните его кухонным полотенцем, повторяйте этот шаг перед каждым надрезом. Нарежьте шоколад на 2,5 см квадраты.
8. Используя мелкое сито, посыпьте кусочки шоколада порошком матча. Переложите конфеты в тарелку или коробку и храните в холодильнике. Шоколад Matcha Nama лучше всего подавать охлажденным. Он хранится до 5 дней в холодильнике.
ПРИМЕЧАНИЯ
Ингредиенты указаны в граммах, так как бывает сложно измерить какао-масло чашками.
Можно ли заменить сливки из кешью кокосовыми сливками? Да, это сработает, но, очевидно, привнесет немного кокосового вкуса. Вы также можете использовать купленные в магазине сливки на растительной основе, например, соевые сливки.
Перевод: Евгения Карташева
Источник и фото: fullofplants.com