Джеймс МакУильямс, профессор истории в Texas State University в San Marcos и автор книги Just Food: Where Locavores Get It Wrong and How We Can Truly Eat Responsibly. Вот понятный и простой список того, что он ел (в той или иной форме) в день написания этой статьи: капуста, горчица, морковь, сельдерей, лук, грибы, квиноа, бобовые, турнепс, пастернак, желтая фасоль, коричневый рис, кимчи, черника, бабаны, фисташки, брокколи, кешью, яблоко, миндаль, авокадо, сальса, изюм, абрикосовый джем, тофу, кофе, оливковое масло, томаты, пара пива, тыквенные семечки, чеснок, полента... и витамин (список приведен здесь выборочно - прим. vegetarian.ru). А насколько разнообразно питаетесь вы?
Для веганов, с которыми в Casa de Luz в Остине каждый будний день я делю свой завтрак, это стандартный дневной "разброс". 43 растительных вида пищи, парочка переработанных продуктов, немного алкоголя и кофеина, немного углеводов и таблетка B12. Питание довольно переменчивая и сложная штука, но мне кажется, большинство экспертов признали бы это здоровым рационом. Может, завтра мне будет не очень, кто знает, но сегодня я чувствую себя так, будто готов взобраться на Эверест. И еда, кстати, была еще и вкусной.
Я предложил вашему вниманию это небольшой список в качестве контрнарратива, который становится в последнее время все популярнее - "Я бывший веган". Возможно, он (нарратив) был вдохновлен книгой The Vegetarian Myth, написанной Льер Кис и посвященной описанию того, как автор проигрывает свою растительную битву и подтолкнул блогеров заполнить сети рассказами об усталости, истощении, потере волос, снижении сексуального влечения и ментальном надломе после отказа от продуктов животного происхождения.
Проблема со всеми подобными случаями, насколько мне это представляется, заключается в том, что перешедшие на веганство люди перешли на него недостаточно подготовившись интеллектуально. Мне кажется, речь идет о тех, кто пытался выжить на картофельных чипсах, вишневой содовой и при этом называл себя веганом.
Не важно убедила ли вас книга The China Study или нет, но факт заключается в том, что диета, богатая цельной растительной пищей - это хорошая диета.
[...]
Если вас привлекает идея устроить пищевым корпорациям настоящий кошмар и вместе с этим достичь вершины личного совершенства в питании, а еще к тому же снизить свою долю выбросов в атмосферу и помочь избавить животных от страданий, тогда веганство именно то, что вам нужно. Но есть одна важная вещь: вы должны переходить на него правильно, а это значит - потреблять большое разнообразие богатой питательными веществами растительной пищи.
фото: Gorilla Food
оригинал статьи здесь