1. Замочите в теплой воде миндаль и очистите его. Нарежьте на неболшие кусочки и замочите их уже в свежей воде еще на 30 минут.
2. Натрите лимонную цедру и соберите лимонный сок, образовавшийся при этом.
3. В небольшой сковороде разогрейте ги и добавив туда 4 специи, указанные в ингредиентах, жарьте еще минуту.
4. В это время очистите и натрите на терке яблоко, добавив к нему столовую ложку лимонного сока. Добавьте на сковороду эту смесь и обжаривайте еще 5 минут. Постоянно помешивайте. Снимите с огня, дайте остыть, добавьте цедру лимона.
5. В небольшой сковороде без масла обжарьте лесные орехи на небольшом огне в течение минуты. Снимите с огня.
6. Просушите миндаль, если нужно и смешайте все ингредиенты вместе.
Капхам — меньше лимонного сока, гораздо меньше орехов, больше специй, вместо сахара — мед.
Питтам — меньше лимонного сока, гвоздики, мускатного ореха, меньше орехов.
Ореховый чатни
1 столовая ложка лимонной цедры
2 столовых ложки лимонного сока
2 чайных ложки масла ги
2 чайных ложки корицы
менее ½ чайной ложки кардамона
¼ чайной ложки гвоздики
менее ½ чайной ложки тертого мускатного ореха
1 небольшое яблоко
2 столовых ложки лесных орехов
2 столовых ложки пальмового сахара
¼ чайной ложки морской соли