Ингредиенты:
4 баклажана
5 красных болгарских перцев
2 красный чили халапеньо, по желанию
1 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. оливкового масла + еще немного для сбрызгивания
2 измельченных зубчика чеснока
Нарезанная петрушка для украшения
Черные вяленые оливки, для украшения, по желанию
Рецепт:
1. Подготовьте гриль или разогрейте духовку в режиме бройл. Проколите каждый баклажан вилкой в 6 местах. Жарьте баклажаны на гриле 40 минут или в духовке 30 минут, или пока кожица не почернеет и не сморщится. Дайте остыть в течение 10 минут.
2. Жарьте болгарский перец на гриле или в духовке 15 минут или пока кожица не почернеет, переворачивая каждые 5 минут. Переложите в миску и накройте крышкой.
3. Жарьте перец чили на гриле или в духовке 3 минуты или пока большая часть кожуры не почернеет. Переложите в миску и накройте крышкой.
4. Разрежьте баклажаны пополам и выскоблите мякоть, удалив семена и кожуру. Нарежьте мякоть баклажанов (должно получиться около 2 чашек).
5. Очистите от семян и кожуры и мелко нарежьте болгарский перец и чили.
6. Смешайте нарезанную мякоть баклажанов, болгарский перец и 2 ч. л. нарезанного перца чили в миске. Добавьте уксус, масло и чеснок. При желании приправьте солью и перцем. Дайте постоять 1 час, чтобы ароматы смешались. Подавайте, сбрызнув маслом и украсив петрушкой и оливками.
Вероника Кузьмина
Источник: Vegetarian Times
Фото: Vegetarian Times