Ингредиенты (на 4 порции):
Для бисквита:
· пшеничная мука – 100 г
· растительное молоко – 90 г
· сироп топинамбура – 50 г
· кокосовое масло – 35 г
· сода – 1 ч. л.
· какао-порошок – 15 г
· ваниль/экстракт – опционально
· соль – щепотка
· уксус яблочный – 1/2 ст. л.
Для крема:
· тофу – 200 г
· сироп топинамбура – 45 г
· лимонный сок – 20 г
· ваниль/экстракт – опционально
Для вишневого слоя:
· замороженная вишня – 140 г
· сироп топинамбура – 50 г
· кукурузный крахмал – 1,5 ч. л.
Приготовление:
1. Бисквит. Просейте в миску муку, какао-порошок, ваниль, соль и соду, хорошо перемешайте. Добавьте растительное молоко, растопленное кокосовое масло, сироп топинамбура и в самом конце – яблочный уксус. Хорошо перемешайте. Выпекайте в разогретой до 175 градусов духовке около 15 минут (например, круглая форма диаметром 18 см). Остудите бисквит и разомните руками в крошку (не слишком мелко).
2. Крем. Все ингредиенты измельчите до однородного состояния погружным блендером.
3. Вишневый слой. Выложите в кастрюлю замороженную вишню и дайте ей растаять на среднем огне. Разомните вилкой каждую ягоду, чтобы вышло больше сока. Смешайте крахмал с сиропом топинамбура и хорошо перемешайте, чтобы не было комков. Добавьте сироп с крахмалом к вишне и, постоянно помешивая, доведите до загустения (консистенции киселя).
4. Сборка. На дно стаканчика выложите бисквит слоем примерно в 1,5 см, далее вишневый слой и слой тофу-крема. Проделайте то же самое еще раз и сверху украсьте бисквитом или ягодами. Отправить в холодильник на ночь или на несколько часов.
Екатерина Бутрименко @katia_butrika